たけのこご飯料亭風

米をといで、３０分ほどざるにあげておく。昆布とかつおで一番だしをひく。塩と砂糖を加え、吸い味よりやや濃い目に調味する。

たけのこはなるべく薄くスライスして、さらに細く千切りにする。切ったものを手でよくしぼっておく（だいたい１２０～３０ｇになる）。

油揚げは、ペーパータオルに挟んでレンジで加熱し、ぎゅっと押して余分な油と水分を除く。油揚げの厚みを２～３枚にそぐように切る。はしから千切りにし、それを細かく切ってみじん切りにする。

追伸です。塩の量が多すぎるとのご指摘を頂きました。使用する塩にもよりますが、小さじ１．５→小さじ１程度と変更させていただきました。ただし、しょうゆの旨みがない分、敢えて塩を効かせるレシピです。これでも塩気を少し強く感じるかもしれません。