外カリカリ！中ふわふわ♡ぶり照りの焼き方

ぶりはキッチンペーパーで包み、更にラップで包んで1〜3日冷蔵庫で寝かせる。写真は1日後。水分がペーパーに移っています。

焼く前、両面に軽く塩を振って30分置く。
30分後、魚から出た水分をキッチンペーパーで拭き、臭みを取ります。

刷毛でうすく小麦粉の膜を作る。ごく薄く、丁寧にすると美味しいです。これがカリふわの秘訣です。

油を敷いて片面3〜5分ずつ焼く。この時、魚から出た油をキッチンペーパーで拭きながら焼くことで生臭さが取れる。

焼き色がついたら、タレをフライパンにかける。魚ではなくフライパンに入れることで香ばしくなる。

とろみが出たらタレを絡めて出来上がり！焼き過ぎ？と心配になりますが、中の水分は小麦粉をはたいたことで保たれています。