皮もっちもちジューシー♪手作り小籠包
Description
材料
(20個ぶん)
作り方
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1
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まずは、あんに混ぜるジュレを作ります。小さめの器でお湯とゼラチン、中華だしの素を入れてよくかき混ぜ冷まし固めます。
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2
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次に、皮を作ります。強力粉と薄力粉は1:1を基本に。皮を練るための湯を沸かして少し冷まして下さい。
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3
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大きめのボウルに粉と塩を入れ、「熱くて指は浸けられない」ぐらいの湯を一気に注ぎます。サラダ油も加えます。
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4
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箸などでざっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがほぼ消えるぐらいまでまとめます。これから練りに入ります。
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5
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ぐいっと押しては畳み、外側を内側へ——10分ぐらい頑張って練ると弾力とツヤが出ます。ラップに包んで最低1時間寝かせます。
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7
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すべての材料をボウルでよく混ぜます。ミンチの粒粒がほとんど見えなくなるぐらいまで。
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8
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ジュレは固まりましたでしょうか?器から取り出して包丁で刻みます。細かく切ったほうがあんと混ぜやすいです。
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9
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あんとジュレをざっくり合わせます。完全に混ざらなくてもOK。ラップしていったん冷蔵庫に。
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10
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皮を取り出し、2分割して細長い棒状にします。それぞれ10個に切り分け、合計20個のかたまりを作ります。
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11
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丸めてぐいっとつぶしてから、めん棒で中心から外へ広げます。中央は厚くふち端が薄くなるようにすると包んだ時きれいです。
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12
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皮は直径9cmぐらい、”大判の餃子の皮”より一回り大きい感じ。多少小さめかなぁと思っても大丈夫、包む時に伸びますから。
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13
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ほぼ20等分したあんを皮の中央に乗せて両手指でヒダを取っていきます。最後にてっぺんをキュッとつまんで押さえます。
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16
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熱々を速攻で食卓へ!たれは辛子や酢、醤油、ラー油など用意して好みでブレンドして頂くのが楽しいです。食べる時はヤケド注意!
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