業務用介護食 やわらか握り寿司

業務用介護食 やわらか握り寿司
人気メニューの握り寿司をやわらかく仕上げました。食欲をそそるメニューはいかがでしょうか?

材料 (1人分)

60g
120g
12g
●砂糖(上白糖)
8g
1.2g
やわらか小エビちゃん
(2個)8g
きゅうり
2g
やわらかいか
(1/18枚)14g
醤油
適量
やわらかたこベー
(1/20本)4g
マグロ
10g
ほたてのすり身
10g
いくら
3粒
レモン
適量
ほぐし魚鯖ちゃん
10g
★酢
1g
★砂糖
0.5g
わさび
お好み
さけのすり身
15g

作り方

1

米をとぎ、重量の2倍の水を加え、ゼラチン(粉)を振り入れてかき混ぜ炊く。

2

炊飯器から蒸気が上がってきたら、途中で1~2回全体をかき混ぜ、ゼラチンを均等にいきわたらせる。

3

●寿司酢を2と混ぜ合わせてから粗熱をとり、お好みの大きさに形を形成する。

4

写真

やわらかいかを横6等分×縦3等分で1/18カットし、蒸す(20分)しょうゆを塗ってガスバーナーで焼く。

5

写真

やわらか小エビちゃんは蒸す(20分)
きゅうりは薄切りにし一緒にトッピングする。

6

写真

やわらかたこべーはそぎ切りにし蒸す(20分)。

7

マグロは包丁でたたき食べやすい形にカット。

8

写真

ほたてのすり身を蒸す(20分)丸い型で型ぬきする。いくらとレモントッピングする。

9

写真

ほぐし魚鯖ちゃんを★を調味し鍋で一緒に煮る。1/4尾にカットしてガスバーナーで端を焼く。

10

写真

さけのすり身を蒸す(20分)1/17カットしのせる。

11

写真

変わりネタ:ふわふわたまご巻1/16カットして蒸す(20分)青のりをまぶし上にのせる。

12

写真

変わりネタ:大エビちゃんの天ぷらを蒸す(20分)。

13

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変わりネタ:味付け湯葉(1本)10gをそのままのせ、お好みで梅肉をトッピング

コツ・ポイント

お米を炊くときに、やわらかいごはんにするだけだとべたつきます。ここにゼラチンを加え、全体にまとわせることで、やわらかい水分の多いごはんながらも、のどごしがよくなります。
他にも、ちらし寿司や巻寿司にも応用が利きます。

このレシピの生い立ち

お寿司は人気メニュー!
でも、おかゆの人は食べられなくて・・・と
そんなお声からレシピを作りました。
レシピID : 3573764 公開日 : 15/12/15 更新日 : 16/03/22

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