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米を洗い、計量した水(昆布水)につける。
夏場は30~1時間、冬場は1時間~2時間程度つけておく。(米が白っぽくなるまで)
土鍋を火にかける。最初は沸騰するまで強火で!(沸騰のタイミングがわからなければ蓋を開けて確認しても大丈夫)
沸騰のぼこぼこ音が聞こえてきたら最弱火に!そこから9分/1合。(最弱火にしたらもう蓋は開けない!)
9分たったら火を止めて13分間/1合蒸す。蓋の穴に箸を挟んで蒸気を止めておくとなお良し。
蒸らし終わったら底から返すように混ぜたら完成☆
十六穀米などを混ぜる時は1合につき小さじ1~2、水分は小さじ1につき大匙1(15ml)追加する。