鹿角短角牛のテールで極上シチューの画像

Description

鶏ガラや手羽先などでスープを取り、それを水代わりに使うのがコツです。ちょっと手間暇をかけることでぐっと美味しくなります。

材料

鹿角短角牛 テール
1kg
2個
ローリエ
3枚
1本
にんにく
1片
数本
赤ワイン
50ml
バター
大さじ1
適量
鶏ガラ
適量
1.5L
少々
胡椒
少々

作り方

  1. 1

    鶏ガラを水からじっくりコトコト煮込み、鶏がらスープをとる。

  2. 2

    写真

    テールに塩コショウをしてから小麦粉をまぶす。

  3. 3

    写真

    テールの全面をきれいに焼き色がつくくらいまでフライパンで焼く。

  4. 4

    鍋にテール、赤ワイン、鶏がらスープ、セロリ、ローリエ、にんにくを加えてじっくりと煮込む。

  5. 5

    完全に柔らかくなる前に肉を取り出し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて煮込む。

  6. 6

    バターで炒めた小麦粉を加えて、とろみをつける。

  7. 7

    塩コショウで味を調えて肉を戻し、土鍋でもうひと煮立ちさせて塩茹でしたインゲンを盛る。

コツ・ポイント

残ったソースは超濃厚なので、ハヤシライスに転用しても美味です。

このレシピの生い立ち

鹿角短角牛のテールを入手したので。
レシピID : 3575228 公開日 : 15/12/16 更新日 : 15/12/16

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