鹿角短角牛のテールで極上シチュー

1. 1

   鶏ガラを水からじっくりコトコト煮込み、鶏がらスープをとる。

2. 2

   

   テールに塩コショウをしてから小麦粉をまぶす。

3. 3

   

   テールの全面をきれいに焼き色がつくくらいまでフライパンで焼く。

4. 4

   鍋にテール、赤ワイン、鶏がらスープ、セロリ、ローリエ、にんにくを加えてじっくりと煮込む。

5. 5

   完全に柔らかくなる前に肉を取り出し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加えて煮込む。

6. 6

   バターで炒めた小麦粉を加えて、とろみをつける。

7. 7

   塩コショウで味を調えて肉を戻し、土鍋でもうひと煮立ちさせて塩茹でしたインゲンを盛る。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち