からんで食べやすい 青じそジュレ
Description
大人気の青じそドレッシングを、薄めて、ジュレ状にし、素材と絡めやすくしました。
材料
(作りやすい分量)
クールアガー
5g
青じそドレッシング
100
水(青じそドレッシングと同量)
100
作り方
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1
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よく店頭で見かける、青じそドレッシングを用意。
水も同量用意し、よく混ぜます。
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2
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アガーを計量して、ボールに入れます。
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3
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2に1を少しずつ入れて、混ぜ合わせます。
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4
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濾しながら、鍋に入れます。
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5
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弱火にし、かき混ぜながら、アガーを溶かします。
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6
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沸騰寸前で、火を止めます。
沸騰させると、えぐみが出るので、注意してください。
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7
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保存ビンに、再び、腰ながら入れます。
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8
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固まるまで待ちます。
ゼラチンと違い、アガーだと室温で固まるので、使い勝手がいいのです。
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9
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季節に寄りますが、ゼラチンよりも、割と早く、固まります。
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10
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ミニ泡立て器か、フォークなどで、かき混ぜて、クラッシュして出来上がりです。
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コツ・ポイント
ゼラチンよりも、アガーを推奨します。
作りやすく、また、室温で固まりやすいためです。
固さは、お好みですが、基準は下記の通りです。
水分に対して...
・2%=フルフル
・3%=普通
・4%=カットできる
私は、いつも2%です。
作りやすく、また、室温で固まりやすいためです。
固さは、お好みですが、基準は下記の通りです。
水分に対して...
・2%=フルフル
・3%=普通
・4%=カットできる
私は、いつも2%です。
このレシピの生い立ち
青紫蘇ドレッシングは、注ぎ口から思いのほか出てしまうので、その防止策として考えました。