漢の干し肉！！

バラ、もも、肩ロース等のお好みの豚の塊肉を用意する。まんべんなくフォークで穴を開け、塩を刷り込むように塗る。

お好みのハーブ（なくてもいい）をまぶす。乾燥ホールものはフードプロセッサで砕いた方がよい。

バットにいれラップをして保存する。最初の三日ほどは水分が出るので毎日一度は捨てる。

肉を取り出し水につける。好みに寄るが1～2時間程度。端を削って食べてみてほんのり塩味がする程度なら問題なし。

針金を肉の層に垂直に刺し、そのまま冷暗所に干す。1週間程度で表面が乾いたら出来上がり。