超かんたん「日本一のチキンカツ」
Description
揚げ油を劣化させないのでチキン本来の香、肉汁を十分味わえ、健康に良く経済的で、かつ廃棄の手間も無く、地球環境に大変良い
ヒーリングフライＣＤ
材料
（二人分）
200g×2
■
お塩少々、片栗粉少々、卵三個、
パン粉(衣用)
適量
揚げ油 1 なたね100%
100℃以上の加熱処理していないもの
揚げ油 2 オリーブオイル
エキストラバージンオイル
■
お好みによりお塩、ソース、ケチャップでいただきます。
作り方
-
-
1
-
水の中でよくもみ洗いし水分をとり粗塩後、片栗粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。卵、パン粉は各々二回つけます。
-
-
-
2
-
130℃に加熱したフライパンにいれると約9分で仕上がり、パレットにのせ、これを傾け、油をきります。
-
-
-
3
-
肉汁を最大限いただくためナイフとフォークを使用します。
-
-
-
4
-
揚げ油はステンレスのザル＋ろ紙でろ過します。ろ紙はキッチンペーパで十分です。
-
-
-
5
-
従来の調理温度では20分で酸化し、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので
肝臓、腎臓の重大な病因となります。
-
-
-
6
-
※ポテト、エビセン等植物性蛋白質を揚げると発がん物質(アクリルアミド・劇物)を生成しているので常食してはいけません。
-
コツ・ポイント
鶏肉の旨み(肉汁)を逃がさない為、揚げ油の温度は130℃以上にしない。食味感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。
従来の温度では20分で酸化し、健康に良くありません。
下痢、胸やけ、の経験はありませんか?
従来の温度では20分で酸化し、健康に良くありません。
下痢、胸やけ、の経験はありませんか?
このレシピの生い立ち
東京三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する
「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。
揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。
「とんかつ」のチキンバージョン。130℃で揚げるので肉汁がたくさん残り特別ジューシーです。
揚げ油はいつも新鮮な状態にあるので「血液サラサラ」のフライができます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ヒーリングフライＣＤ
