リュスティック

リュスティック

Description

じっくりと発酵を促すため、小麦の味わいがしっかりと味わえるパン。
フランスパン生地でさっくりとした食感です。

材料 (6個分)

100g
強力全粒粉
10g
薄力粉
90g
ドライイースト
小さじ1/2
ブラウンシュガー
小さじ1
小さじ1/2
水(10ccはドライイースト用です)
140cc
バター
適宜

作り方

1

写真

エムケーホームベーカリーのパンケースにイースト以外の材料を入れます。

2

水130ccを加え、生地作りコース5分でスタートさせます。そのまま30分ほど発酵キーで発酵させます。(オートリーズ)

3

【オートリーズとは】
シンプルなフランスパンに使われる製法で小麦粉と水をあらかじめ混ぜ、30分ほど発酵させること。

4

写真

30分の発酵が終わったらイーストに水10ccを加え混ぜ、再び生地作りコースで5分こねます。

5

再び発酵キーで30分ほど発酵させます。

6

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打ち粉をして一旦パンケースから取り出し、丸めなおします。再度、発酵キーで30分ほど発酵させます。

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発酵が終わったらもう一度打ち粉をして丸めなおし、30分発酵させます。

8

写真

打ち粉をして丸めなお固く絞った濡れフキンをかけて20分程生地を休ませます(ベンチタイム)。

9

写真

軽く丸めなおしてから半分に切り目を入れて開きます。

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6つにカットしてオーブンシートにのせていきます。固く絞ったフキンをかけて30~40分最終発酵させていきます。

11

写真

薄力粉をふりかけて、クープをいれます。クープの部分に薄くきったバターをのせていきます。

12

250℃にオーブンを余熱しておきます。

13

余熱が終わったら、下天板にお湯を100ccほど入れて上天板にパンをいれて220℃に温度を下げて20分程で焼き上げます。

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小麦の香りがただようリュスティックの完成です。

15

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レシピ開発 :
 比留間ゆき

埼玉県和光市にて
パン教室(Levians)を開催。

コツ・ポイント

中にくるみなどのナッツや、枝豆、ドライフルーツなどもとてもよく合いますので、アレンジを楽しんでみてください。

このレシピの生い立ち

小麦を味わえるシンプルなパンです。ぜひ国産の小麦粉で作ってみましょう。
レシピID : 3585254 公開日 : 15/12/22 更新日 : 15/12/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

16/12/09

写真

とってもいい香りで小麦の美味しさがしっかり味わえました♪

pupumon

こんがりいい色♪ぜひまた作ってくださいね★

16/07/24

First tsukurepo mark
写真

手順が分かりやすく簡単でふんわり美味しく香ばしく焼けました!

ayubeni

こんがりキツネ色でおいしそうです♪れぽありがとうございます★