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牛乳と生クリームを温めて、グラニュー糖を加えて溶かす。粗熱が取れたら、溶いた卵黄に加えてよく混ぜ、グランマニエ少々を加える。
食パンの耳を取って、1cm角に切り、1の卵液に20~30分ひたす。
卵白2個分を固く泡立てる。2に加えて、泡をつぶさないように軽く混ぜる。バターを塗った型に入れて、200℃のオーブンで湯煎にして20分くらい焼く。
ソースを作る。水、グラニュー糖、グランマニエを火にかけて、砂糖を溶かし、アルコールを飛ばす。オレンジ果汁とレモン汁を加えて、ふっと煮立ったら火から下ろす。
焼き立てのプディングにオレンジソースをかけ、よくしみこませて食べましょう!