鯵(小型)の簡単下処理
かわはぎ
作り方
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1
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細かい鱗をとり、水洗いをします。
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2
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左手で頭を上に持ち、エラブタを開いて持ちます
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3
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右手人差し指をエラ蓋の中に入れ、エラとカマを押さえ手前に引きちぎるようにします。(写真のため左手はずしてます)
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4
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エラを全部押さえて引くとここからちぎれてきます。
ほとんどの内臓が一緒にとれます
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5
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中を水洗いし、水分はよく拭き取ります。
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6
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出来上がりの形
このまま丸のまま、唐揚げ、からの南蛮漬け
頭をとって開き、３枚卸し、頭をつけたまま開いて干物等へ
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7
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取ったカマから内臓をとると、こんな感じです。
これも綺麗に水洗いしてよく水気を拭き取ります。
これが欲しくてこの捌き方を
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コツ・ポイント
最初に鱗をとりましょう。
あとはエラの根本を持ちためらわず引きちぎります。
そんなに固くないので力入りません。
あとはエラの根本を持ちためらわず引きちぎります。
そんなに固くないので力入りません。
このレシピの生い立ち
時期により小さい鯵がたくさん釣れるので、時短＆カマを美味しく食べたくてこの捌き方をします。
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かわはぎ
