アスパラガスとエノキのビスマルク風

沸騰したお湯の火を止めて卵を15分間茹でる。茹で上がったら水に浸けておく。

アスパラガスは根元１cmをカットして、残りの1／3の皮をピーラーで剥く。穂先以外の袴も外して、1本を半分に切っておく。

塩を入れたお湯に、根元側のアスパラを入れて５分ほど茹でる。その後、先端側を追加して２分ほど茹でる。上げたら水にさらす。

エノキはシャキシャキ感が残るくらいで取り上げて、アスパラはしっかりと炒める。

エノキを皿に敷いた上にアスパラを並べて、塩・胡椒を振り、卵を乗せて、バルサミコ酢を垂らして、パルミジャーノを振りかける。