紫芋の金平

油はサラダ油、ゴマ油でOKです。ココナッツ油にするとカレーの付合せにもなるエスニックな感じになります。乳製品OKな方は仕上げにバターを使ってもいいかもしれません。私は今回、ココナッツオイルで、バルサミコ酢を入れてさっぱりした感じにしました♪

紫芋が余っていて、ご飯にも合うおかずを作りたくて金平にしてみました。