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梅干しの種をとって、適度に包丁でたたいておきます。
いわしは3枚におろし、半身をさらに半分に切り、塩をふります。(説明しにくいのですが、いわしはすべてが同じような形になるように切ってください(平行四辺形みたいなかたち?))
いわしに梅肉を適量つけて、大葉でくるみ、衣をつけてあげます。レモンを絞っていただきます。