鴨醤油ラーメン(無化調)

タレの材料を小鍋に入れ、沸騰直前に火を止め、冷めるまでおいておく。
前日に作って一晩寝かすと良い。

鍋に水を入れ、出汁昆布、煮干しを入れ1時間程おく。

鴨に塩、ブラックペッパーをまぶし、別鍋で焼く。火が通ったら皿に移しておく。鴨から出た油は全てそのままにしておく。

出汁が取れたスープを鴨肉を焼いた鍋に移してスープは完成。

熱湯で丼を温めておき、たっぷりのお湯で麺を茹でる。

丼の湯を捨て、タレを大体30ccくらい入れ、スープ約400cc入れ、麺、トッピングを乗せて完成。