ミズホチカラ米粉食パン☆グルテンフリー

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Description

ミズホチカラでやいたパンは、しっとり絹目のキメと小麦の香ばしさをもったパンができます。
卵、乳製品、小麦、大豆フリー

材料 (1斤型)

水(夏は氷水/冬は温水)
235g(夏は減らす)
イースト(金サフ)
4g(夏は減らす)
甜菜糖
20g
4g
トレハロース(なしでもよい。砂糖8gで置換)
15g
液体油脂(菜種油など)
10g

作り方

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    HBに材料をすべて入れて、米粉パンモードで焼成。米粉パンコースがなければ早焼きコースで。

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    型で焼く場合は、材料を混ぜ合わせ(コネはHBでやってます)、型の8割から9割まで発酵して、200度で30分焼成。

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    レシピの水分量は、タモリサクミさんのブログを参考に若干減らしました。粉量の80%弱です。
    ミズホチカラの水分量です。

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    HBでコネの場合水温は低め。夏は氷水、冬は若干ぬるま湯で。最終捏ね上げ温度(32-33度で)→写真は過発酵

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    トレハロースは翌日以降のしっとり感を保つ役割です。
    翌日以降、レンジで10秒でふわふわになります。

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    焼成後はキッチンペーパーでつつみ、ビニール袋かラップで耳までふんわり。カットは完全に冷めてから。

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    カット後は翌日は生食、サンドイッチもおいしい。残りはラップして冷凍保存。食べる時レンチン10秒→トーストがおすすめ。

  8. 8

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    油脂は、バター、ショートニングではなく液体が失敗しづらい。ココナッツオイルOK。
    レーズンやクランベリーをいれても♡

  9. 9

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    砂糖は若干多目のほうがおいしい。トレハロースと砂糖あわせて36g(粉に対し12%)以上であれば、イーストを金サフに。

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    HBうちはサンヨーです。パナソニック、GOPANで成功報告があります。
    HBの場合は水温をより低く室温も寒い場所で。

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    過発酵対策
    水温低く、室温の低い場所、水分減、イースト減、金サフにする、パウダー類×、最終発酵前の生地温度33度を目安

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    アレンジ1:しっとりポン菓子パン
    ポン菓子(粉砕して)15g、水275g

    HBでは粉砕せずいれてよい
    大塚節子さん参考

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    アレンジ2:バナナパン
    バナナ中1本(90g)、水200g、金サフ
    sachiさん考案
    膨らみがよく失敗しづらいかも

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    アレンジ3:はちみつパン
    はちみつ50砂糖なし水215
    生食ではちみつの甘い香り

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    手ごねの場合は捏ね上げ温度が上がりづらいようです。HBの場合は高くなりがち。最終捏ね上げ温度(最終発酵前)32-33度で

コツ・ポイント

成功すると、ほかの米粉では味わえない絹目のようなキメ!
過発酵になっちゃう、膨らまない方、相談のりますので、コメントどうぞ!
ミズホチカラはチームアレルギー/クオカで買えます。
米粉パンの型での焼き方はID:2245558などを参考に。

このレシピの生い立ち

ミズホチカラを使ったシンプルなレシピ。
アレルギーっ子も安心です。
小麦アレルギーの子のママに、このレシピが届きますように。
コスパがよく(1斤200円代で)、HBでも手軽に焼けて、なんだったら小麦よりもおいしいこのパンを。
レシピID : 3595047 公開日 : 15/12/28 更新日 : 16/06/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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るみるみママさん
ちょっと凹んじゃいました(-_-;)次回リベンジします!
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あいゆい母
アルミホイルでふたしました!しっとりでおいしかったです!!
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どんちゃクック
パンはとても美味しい!でも、膨らむ方向が逆になりました。もう一度チャレンジします。何が原因か知ってる方がいたら教えて下さい。
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クックY9XP8R☆
水分を減らして作りました。何が悪かったのか?GOPANの早焼きコースです。3回焼いて3回ともうまくできませんでした😭