料亭の味★数の子の塩抜きと味付け方法

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   【塩抜き】5Lの水に100gの塩を入れ海水程度の塩水を作ります。（塩水の量は数の子100グラムに対し1リットルです）

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   この塩水に塩数の子を7
   ~8時間くらい漬けて塩抜きをします。途中で2回塩水を取り替えながら塩の抜け具合を味見します。

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   味の目安は舌に若干の 塩分を感じる程度が理想です。（塩分を抜きすぎて苦く感じた場合はまた薄い塩水に1~2時間付けます）

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   ざるに上げて15分水切りをします。数の子の表面の薄い皮をきれいに取り除き食べやすい大きさに切ります。

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   鍋に水、酒、みりん、薄口醤油を合わせ 火にかける。軽く沸騰したら火を止め鰹節を入れてしばらくおきます。

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   冷めたらキッチンペーパーなどで鰹節をこします。漬け汁に数の子を入れて冷蔵庫で一晩漬けたら完成。

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コツ・ポイント

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