ジビエ鍋の王道!体ぽかぽか熊鍋♪

ジビエ鍋の王道!体ぽかぽか熊鍋♪

Description

熊の肉を食べたことありますか?スーパーには置いてないけどめっちゃおいしい肉なのです♪熊鍋食べると体がぽかぽか温まります♪

材料 (5~6人分)

熊肉(スライス)
900g
大根
1本
ネギ
2本
ごぼう
2本
焼豆腐
1丁
平茸
1パック
ぶなしめじ
1パック
味噌
210g
醤油
90g
600cc
大さじ2杯
板昆布
1枚
2ℓ

作り方

1

写真

熊肉は肉のスズキヤさんから通販でスライス肉を仕入れました♪スズキヤさんは
http://www.jingisu.com/

2

写真

大根は、いちょう切りにして、下茹でしてね♪

3

写真

それから、鍋に水と板昆布を入れて暖めてね♪沸騰する寸前に昆布は取り出し、火を止めてね♪

4

写真

ごま油を引いた鍋を暖めて、熊肉を投入して肉全体に火が通るまで炒めてね♪

5

写真

熊肉全体にだいたい火が通ったら大根を投入してさらに炒めてね♪

6

写真

さらに5~10ミリ幅に斜め切りしたごぼうを投入して炒めてね♪私は、ごぼうは皮をしごくように洗う程度で皮はむきません♪

7

写真

ごぼうを軽く炒めたら、だし汁を鍋に投入して強火にして煮てね♪

8

写真

鍋の中が沸騰すると同時に、ものすごい灰汁が沸いてきます。あわてずにクッキングタオルか灰汁取りシートをかぶせて灰汁を回収♪

9

写真

灰汁を回収したら、酒、味噌、醤油を投入し、最低1時間、沸騰しない範囲でことこと煮てね♪ちなみに今回は2時間煮ました♪

10

写真

その間に、焼き豆腐、ねぎ、きのこ類を切っておいてね♪

11

写真

9に10の具材を投入し、火が通ればできあがり♪

コツ・ポイント

ネットで熊鍋のレシピを調べるといろいろ出てきます。中には二日がかりで熊肉を煮込むレシピもあります。スライス肉をそんなに煮ちゃうと原型をとどめないくらいになっちゃいます^^;ジビエの楽しみは独特の獣肉独特の香りと歯ごたえと割り切りましょう♪

このレシピの生い立ち

数年前から正月は実家で熊鍋を食べてます♪母は嫌がりますが父はまんざらでもない様子♪毎年ネットでレシピを参考に試行錯誤の繰り返し^^;気づいたのは塊肉とスライス肉では調理法が違うこと♪今年はスズキヤさんのレシピを参考に作ってみたら美味しい♪
レシピID : 3601600 公開日 : 16/01/18 更新日 : 16/01/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

19/06/02

写真

初夏ですが(笑)圧力鍋で時短!貴重食材美味しく食べれ感謝です❤️

木彫りぐま

圧力鍋はいいですね♪レポありがとうございます♪

19/01/16

写真

美味しく出来ました。ありがとうございます

エンセリオ

レアな料理だけに、お役に立てて嬉しいです♪レポ感謝です♪

17/10/23

写真

煮込む時間が他より少なく助かりました!もらった熊肉おいしかった!

うずらとこむぎ

こんなマイナーなレシピでもお役に立てたと知り嬉しいです♪

16/03/28

First tsukurepo mark
写真

初めてくまさんに出会いました。脂があまくておいしかった。

yuruiokan

初れぽ感謝♪熊さんの脂の甘みを感じるって素敵な感性の持ち主♪