ピザ味マフィン
pekechan
作り方
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2
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卵を泡立て器でよくほぐし、砂糖を入れて、少しもったりするまで泡立てる。
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3
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オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
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4
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３にふるった薄力粉とベーキングパウダー、プロセスチーズを加えて混ぜる。ここまで泡立て器でOK。
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5
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４にハーブ類を混ぜた「あらくつぶしたトマト」を入れてスプーンでごく軽く混ぜる（２～３回円を描く程度）。しっかり混ぜ合わせないようにする。
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6
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マフィン型に８分目まで流し入れ（写真のような小パネトーネ型なら１個約65g～75g）、摩り下ろしたパルメザンチーズを上からふりかける。
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7
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180℃で25～30分焼成。
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コツ・ポイント
工程２では、スポンジケーキのようにしっかり泡立てする必要はありません。もったりする程度でOKです。工程５でトマトを入れたら混ぜすぎないほうが、焼きあがったときにトマト感がマーブル状に残り、風味がしっかりしておいしいです。冷めたら、レンジで20秒ほど加熱して温め直して食べると、チーズが溶けてさらにおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
10年位前から、思いつきで作り続けているレシピ。生のトマトよりも、ホールトマトをくずして入れたほうがおいしいのです。最初からくずしてくれている「あらくつぶしたトマト」はそのまま使えて便利です。
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