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きゅうりは小口切り、人参は千切りにし、塩をふってしんなりさせ、軽く洗って水気を絞る。きくらげは水で戻して、千切りにする。長ネギ、にんにくはみじん切りにする。ビーフンは4~5分茹で、水気を切って、5㎝長さに切る。
フライパンにごま油を熱して、【1】のにんにく、長ネギを炒め、香りを出す。
【2】にきくらげ、きゅうり、人参、ビーフン、を入れ炒め、酒、しょう油、こしょうで味付けをする。器に盛り、上からすりごまを振る。