すごい釜伸び！高さ19ｃm！全粒粉食パン
mi*co
作り方
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1
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ニーダーもしくはHBのポットに強力粉、全粒粉、砂糖、食塩、スキムミルク、イーストを入れて溶き卵に水、蜂蜜を加えて捏ねる。 5分くらい捏ねたらショートニングを加えさらによく捏ねる。（ニーダー使用で捏ね時間20分）
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2
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1次発酵 40分～50分
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3
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二つに分け、丸めてベンチタイム。20分。
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4
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軽く手で押さえて、中央から上、中央から下とめん棒をかける。このとき同じ厚みになるように。その生地を三つ折する。手で軽く押さえ、向きを変えて、上から締めるように巻いていく。閉じ目を下にし左右生地を張らすように丸め、そのあと引き丸めを数回する。
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5
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型にショートニングを薄く塗って、4の生地を二つ入れる。
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6
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二次発酵は45分～50分。（目安）型から2センチほどあがるまで発酵させます。
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7
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200度に余熱したオーブンに入れ180度に下げて35分焼く。
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8
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焼きあがったらすぐ型から出す。
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コツ・ポイント
ガスオーブンで焼いているので、電気オーブンは焼き時間、焼き温度を調節してください。
我が家はこの倍量で2本焼いています。
我が家はこの倍量で2本焼いています。
このレシピの生い立ち
全粒粉の袋の後ろに書いてあったレシピを我が家の型の1.5斤に換算しました。分量、手順も少しずつ変えています。覚書にアップしました。
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