りんごとシナモンのクグロフ

りんごとシナモンのクグロフ
覚書。自家製ドライアップル入り。

材料 (φ18㎝クグロフ1台)

生地
28g
耐糖性イースト
3.2g
3g
バター
30g
全卵
80g
牛乳
60g
シナモンパウダー
6g
フィリング
ドライりんご
75g
カレンツ
45g
くるみ
40g
ラムアイシング
粉糖
80g
ラム酒
15ml程度

1

【ミキシング】
キッチンエイド使用。
1速6分→2速3分→油脂→1速3分→2速2分→フィリング→均一に混ざるまで

2

【捏ね上げ温度】
23~24℃

3

【フロア】
27℃・90分→扱いやすくなるまで冷蔵庫で締める

4

【分割】
無し
【ベンチ】
20分

5

【成形】
穴を開けて型入れ

6

ホイロ
27℃・60分程度
型の8分目まで

7

【焼成】
180℃・35分

8

【仕上げ】
冷めたらアイシングを施す

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

クリスマス以外でも楽しめるクグロフが食べたくて。
レシピID : 3606711 公開日 : 16/01/06 更新日 : 16/01/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」