白神こだま&春よ恋❤スイートブール♪

白神こだま&春よ恋❤スイートブール♪

Description

種起こし不要の自然酵母パン♪
発酵時間も早く、簡単に作れます(*^^*)
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤️

材料 (【約75g生地×12個分】)

《酵母》
白神こだま酵母
10g(2%)
50g(10%)
《パン生地》
★春よ恋
500g(100%)
★砂糖
35g(7%)
★塩
7.5g(1.5%)
☆バター(無塩)
40g(8%)
☆牛乳
300g(60%)
()=ベーカーズ%
《トッピング生地》
バター(無塩)
80g
ひとつまみ
砂糖
80g
小2個
薄力粉
130g
牛乳
35g
数滴(なくても可)

作り方

1

写真

《トッピング生地作り》
ボウルにバターを入れ、常温に戻しておきます。
(写真は、3倍量)

2

写真

薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。

3

写真

グラニュー糖、牛乳を量っておきます。

4

写真

卵を割っておきます。

5

写真

バターをクリーム状に混ぜます。

6

写真

グラニュー糖、塩を加えて、白くもったりするまで混ぜます。

7

写真

卵、バニラオイルを加えて、混ぜます。

8

写真

薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
粉っぽい状態のままで、牛乳を加えて混ぜます。

9

写真

粘りがでないように、切るように混ぜて下さい。
なめらかになったら、出来上がりです。

10

写真

絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
(数倍量作って、冷凍保存もOKです。)

11

写真

《パン生地作りの下準備》
☆のバターを常温に戻しておきます。

12

写真

耐熱容器に☆の牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2~3分)

13

写真

《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30~40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒)

14

写真

白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。

15

写真

《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。

16

写真

⑭の酵母をよく混ぜます。

17

写真

酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。

18

写真

バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1~2分のこねでOK)

19

写真

ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)

20

写真

つやが出るまで2~3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。

21

写真

《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。

22

トッピング生地を冷蔵庫から出し、絞りやすいように柔らかくしておきます。

23

写真

《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。

24

写真

ベンチタイム
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)

25

写真

《成型》
丸型に丸めなおします。

26

写真

《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)

27

写真

《トッピング》
2次発酵させたパンの上に、トッピング生地をらせん状にしぼります。

28

写真

《焼成》
200℃に余熱したオーブンで8分焼き、温度を下げて180℃で8~10分焼きます。(薄いキツネ色に)

29

予熱は十分にしておきます。温度が低いと、トッピング生地がダラダラと流れ落ちてしまいます。

30

写真

焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。

コツ・ポイント

ベーカーズ%とは、配合中の粉の総重量を100%として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。

このレシピの生い立ち

パンやさんで働いていた時に作っていたレシピです。
レシピID : 3607844 公開日 : 17/09/23 更新日 : 17/10/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」