どっしり系サワードウパン

冷蔵庫保管しているなら、サワードウは室温に戻しておいた方がベター。夏以外は前日夜、夏は野菜室に移動がおすすめ。

サワードウが使える段階であることを確認する。水に少したらしてみて浮いたらOK。写真は全部入れた状態。

サワードウ全量と水140gを大きめのボウルに合わせて溶く。完全に溶けなくても大丈夫です。

水10gと塩全量を合わせて溶き(完全に溶けなくて良いです)、4の生地のボウルに入れる。

滑らかになるまで捏ねる。ホームベーカリーに捏ねてもらってもOK。捏ねない方法は レシピID:4316525 参照。

※生地が硬すぎるようだったら水を少しずつ足してみて下さい。硬めの方が扱いやすいため、レシピの水の量は少なめにしています。

※発酵時間は25度で6時間、28度で4時間ほどですが、あくまでも目安なので、時間より生地の膨らみを目安にすると良いです。

1.5-2倍になったら、打ち粉をした台に出して空気抜き。丸めて濡れ布巾かラップをかけ10分ベンチタイム。

やり方①好みの形に成型してクッキングシートの上に置き、1.5倍くらいになるまで50分~1.5時間二次発酵。

②の場合は綴じ目が上の状態でボウルに入れてください。一つ上の写真は入れてすぐの、右の写真は発酵完了時のものです。

※2回に分けて焼く場合は、焼かない方を冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。

※後で焼きたい場合は、冷蔵庫（狙う発酵速度に応じて本体or野菜室）に入れてゆっくり一晩（以上）発酵させても大丈夫です

焼き方①-2予熱完了後天板を取り出し素早く生地をのせ、クープを入れて霧吹きをし、オーブンで30〜40分焼く。

焼き方②-1 オーブンに天板を入れ250度に予熱する。

焼き方②-2 予熱完了後鉄鍋(ル・クルーゼ的なもの)に生地をそっと入れクープを入れて蓋をし、オーブンに戻して20分焼く。

焼き方①②共通:パンの底を叩いてみて、空洞のような軽い音がしたら出来上がりの印。重い音の場合は焼き時間を延長します。

※焼き上がりすぐはうまく切れないので、最低でも1時間は待つことをお勧めします。（私は１晩置いた方が好きです。）