オレンジとマカダミアのリュスティック♪

オレンジとマカダミアのリュスティック♪
オレンジピールとマカダミアナッツ、クリームチーズのリュスティックです。
クラストはパリッと、クラムはモチッと☆

材料 (約6個分)

生地
4g
インスタントドライイースト
0.8g
140g
オレンジピール
60g
折り込み具材
マカダミアナッツ(ロースト)
30g
クリームチーズ
60g

1

写真

クリームチーズは1㎝角くらいにカットしておく。
マカダミアナッツは半割りくらいにする。

2

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粉、上白糖、水を軽くミキシング。
ある程度混ざればイーストを入れオートリーズ15分。
写真はイースト投入前の状態。

3

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ミキシング開始し、イーストが生地に混ざってきたら塩を投入。
生地が出来たらオレンジピールを入れて混ぜる。
捏上げ24℃。

4

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粉をふったパンケース(番重)に出し、長方形に整え、マカダミアナッツとクリームチーズを生地面積の2/3に広げてのせる。

5

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具のない右の1/3を右に折り、それをさらに右に折る。
向きを90度かえて長方形に伸ばし、再び3つ折りをして形を整える。

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90分後再び3つ折りを1回。(軽く生地のガス抜きも兼ねて行ってください。)
手順としては、まず長方形に伸ばし…

7

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右1/3を折り…

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左も1/3折って重ねる(折り込み完了)

9

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折り込み終わったら形を整えておく。

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さらに90分後、両端から1/4を折って真ん中で合わせ2つ折りの状態にする。

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ベンチタイム30分後、粉をふった台に出す。
この時手で引っ張り出すのはダメです。
せっかく形を整えたのに生地が潰れます。

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生地の4辺を真っ直ぐカットして端をきれいにし、真ん中から横半分にカット。
それを3等分ずつにカット。ひとつ約80gです。

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段ボールか板の上にキャンパスシートを敷いて布取り。
ラップをかけて二次発酵。

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オーブンは300℃に予熱。(天板も)
段ボールか板にオーブンシートをのせ、その上に二次発酵後の生地をカードなどで移す。

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生地に粉をふり、クープを入れる。

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熱しておいた天板にオーブンシートごと滑らせるように移し、スチームを入れ230℃に下げて13分~焼成して焼き上がり。

コツ・ポイント

下火がきいたところに直に生地を入れないと、皮はパリッと中はモチッと食感にはできないので、必ず熱した天板に移して焼くようにしてください。
家庭ではオーブンシートにのせて生地ごとスライドさせる方法が便利かと思います。

このレシピの生い立ち

材料があったので。
レシピID : 3610855 公開日 : 16/01/08 更新日 : 16/01/08

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