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牛肉は塩コショウし、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切りに。じゃがいもは丸のまま面取りをする
フライパンにバター大さじ3を熱し、牛肉の両面に焼き色をつけ、取り出す。
2のフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
フライパンに肉をもどし、ビール、酢を入れ、煮立て、じゃがいも、トマトピューレ、固形スープの素、ローリエを入れる。肉が柔らかくなるまで1時間弱弱火で煮込む。
肉とじゃがいもを取り出す。4の煮汁にパセリ、砂糖を加え、塩コショウで味を調えて、ローリエを取り除き、肉の上にたっぷりかける。