金スプーンさんの中種でフランスパンその2

金スプーンさんの中種でフランスパンその2
今回は自作のレーズン酵母でおこした中種をもらってきました。
忘れないように配合を記録しておきます。
レシピID:359818とは微妙に違います)
レーズン酵母や中種の作り方もアップしました~♪

材料

中種
150g
300g
7g
砂糖
ひとつまみ
モルト
ひとつまみ
水(加える強力粉の65%)
195cc

1

写真

水分以外の材料を全部合わせて混ぜ合わせる。

2

写真

よく混ざったら、水分を少しずつ加えて練る。(HBの場合も、同様に)

3

写真

一次発酵。この日は約2時間、全体にスがはいって、ほぼ倍量にふくらむまで。

4

5分割(各125g)してベンチタイムをとる。(ここでいくつに分割するかはご自由に!)

5

写真

ガス抜き後、成型してひと晩かけて二次発酵。乾かないようにカバーをして。

画像は5月15日分、
くるみやカシスなども混ぜ込んだ。

6

写真

翌朝、焼成。予熱230度のオーブンに入れたら、すぐに温度を200度まで下げる。分割なしなら30~35分、2分割なら25分、3分割なら20分を目安に様子を見ながら。

コツ・ポイント

焼成時間は、それぞれのオーブンによってもクセがあるので、基本的には、焼き色がつき始めるまでにかかった時間をはかりそこから、その半分の時間を足せばOK!

このレシピの生い立ち

金スプーンさん直伝です。
レシピID : 361559 公開日 : 07/04/18 更新日 : 07/05/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

17/09/18

写真

不恰好ですが...(笑)外はパリッと、中はふんわり!感謝です!

赤べこひまわり

試して下さってありがとうございます!香りを感じます!!

07/05/23

First tsukurepo mark
写真

一度にこんなに焼いたのははじめてかも? 

クン直実

プレゼントした方が喜んでくれ手、とても嬉しかったです!