出汁をきかせて旨い酢の物(基本の三杯酢)

出汁をきかせて旨い酢の物(基本の三杯酢)
☆100人感謝☆どんな酢の物にもあう三杯酢です。造り置きしておくと便利。

材料

昆布と鰹の出汁
1カップ
砂糖
大2
小1/2
醤油
大1
大5
しょうがの絞り汁(無くても可)
大2
スダチ(無くても可)
大1

1

出汁に砂糖、塩、醤油を入れ火にかけて溶かす。

2

沸騰したところに酢をいれ、もう一度沸騰したらすぐ火を消しさます。

3

さめたところにしょうがとスダチを入れる。

4

写真

一番出汁のひきかた
レシピID:1050354

コツ・ポイント

しょうがとスダチはなくてもいいです。飲めるくらいうまいです。
上品な一番出汁でもいいですし、水から昆布と鰹を煮立たせたような力強い出汁でも美味しいです。お好みでどうぞ。

このレシピの生い立ち

知人に教わったのを生姜や酢橘でアレンジしました
レシピID : 361724 公開日 : 09/04/06 更新日 : 11/05/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

254 (161人)

17/08/26

写真

ゴーヤの酢の物に利用しました。 ダシが効いてて美味しかったです

Chausu

作って下さってありがとうございます♡

17/07/17

写真

沖縄プレート?の1品でもずく酢を!三杯酢は多めに作りました。

ユキエ18号

作って下さってありがとうございます♡

16/07/20

写真

出汁が効いて柑橘も爽やか凄く美味〜♫シークワーサー果汁入れました

まんまるたまご

シークワーサーさっぱりきりりと美味しいですね^^感謝です

16/07/04

写真

だしがきいてほんと飲める美味しさ☆酢の物好きなので定番にします♪

とこきち

私はこのお酢飲んじゃいますー^^掲載遅くてごめんなさい

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kurukurumin 2008年07月03日 20:24
真さん✿

この三杯酢は本当に飲めるね~✿
実際飲んじゃった♫
コレは常備させていただきます♫
良いもの知って得した気分で嬉しい~~❤
真さん 2008年07月04日 13:13
くるくるみんさん いつもありがとう。

この三杯酢、ほんとうに飲めるのよ~
私飲むもの。
わーい。喜んでくれて嬉しい~
Profile クレア・ベネット 2009年06月01日 21:56
真 様

初めまして こんにちわ!

私は皆さんのレシピを参考に作るのが専門です。

早速質問ですが 材料の「だし」は粉末でもいいのですか?保存はどれくらい出来るでしょうか?教えて下さいませ
真さん 2009年06月02日 05:44
クレア・ベネットさん

はじめまして♪

粉末だしでつくったことがないのですが
簡単にそれもいいのではないでしょうか。
分量のお湯と粉末だしで作ってみてください。
ただ、粉末だしって鰹でひいたお出汁よりも味が濃いように思います。
砂糖塩を気持ち減らしてもいいかもしれません。
参考にならなくてすみません。

保存はかなりききますよ。
びしっと何日!とは言えませんが
濁ってきたらやばいな、と思っていただければ。

こんなお答えでいいかしら。
Profile クレア・ベネット 2009年06月02日 21:21
真 様

お返事有難うございます。

私は出汁を取るのが苦手で・・・というか思い込みなんでしょうが、何となく生臭い感じがするんです。
きちんとぐらぐら煮たりせず、昆布はお湯が沸騰する直前に取り出し、カツオを入れたら火を止めて灰汁も取って 濾す時も絞ったりせず・・とこんな感じ。でもどうしてでしょうかねぇ?
料亭の様な旨みだけの出汁が理想ですが 出来ません。

そんなわけで我が家の味噌汁はイリコ出汁です。

う=ん 粉末は仰るとおり余計な味がしますもんね。
やっぱり普通の出汁で頑張ってみます。
有難うございました。
真さん 2009年06月03日 07:29
お出汁とるの苦手ですか?
丁寧につくってらっしゃるように伺えますが。

鰹出汁がお嫌いなのかもしれませんね。
わたし、昆布なんていれっぱなしですよ。

ご家庭の味でつくってみては?
イリコ出汁でもいいと思いますよ。
Profile クレア・ベネット 2009年06月04日 10:53
真 様

カツオ出汁が嫌い・・・と言うのは当たってますね
言われるまで気づかなかった きっとそうなんだと思います。
出汁=カツオと昆布と思い込んでますね 柔軟な発想が出来ないもので・・・他の物を使うと味が変になるという勝手な思い込みは沢山あると思います。

イリコでもいいなら早速作ります!

真さんのレシピは扱い方やさばき方が判らず好きだけど、料理する機会がない食材も沢山使ってあるのでこれから参考にさせて頂きたいです。

有難う御座いました!!
真さん 2009年06月05日 05:28
お出汁は好きずきですから昆布だしだけでもいいし

椎茸でもイリコでもそれぞれ旨いと思いますよ。

私の拙いレシピが
不備や不親切も沢山あると思うけれど
なにか参考になることがあれば嬉しいです。

ありがとう。
cocoario 2011年01月30日 19:21
写真ないのでつくレポがかけませんが、これが自分で作った酢の物!?って思うぐらい美味しくなりました♪ありがとうございます♪
真さん 2011年02月06日 08:03
cocoarioさん

作ってくれてありがとう。
こうして感想をいただけただけで嬉しいです。
ありがとう。