伊予さつま
Description
愛媛の南予の郷土料理です
材料
(2人分)
作り方
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1
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アジを丸焼きにし、身だけを取りすり鉢でする。
骨や頭は後ほど使います。
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2
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麦味噌を、
コンロであぶる
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3
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焼アジの、骨頭を沸騰した鍋に入れダシをとる。
その後氷水で冷やす
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4
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すり鉢で、アジと麦味噌をする
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5
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すり鉢に、冷やしたダシを少しづつ加え、
とろ~っとするまで調整する
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6
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薬味を切り、
白飯もしくは雑穀米にかけ、
盛り付ける
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コツ・ポイント
骨でダシをとる時、必ず沸騰してから材料を入れてください。
水から入れると、魚臭くなります。
水から入れると、魚臭くなります。
このレシピの生い立ち
宇和島に嫁いで知った、郷土料理を伝えたくて作りました。