伊予さつまの画像

Description

愛媛の南予の郷土料理です

材料 (2人分)

丸鰺
2尾
麦味噌
100g
適量
柑橘の皮
適量
白飯もしくは雑穀米
2人前

作り方

  1. 1

    写真

    アジを丸焼きにし、身だけを取りすり鉢でする。
    骨や頭は後ほど使います。

  2. 2

    写真

    麦味噌を、
    コンロであぶる

  3. 3

    写真

    焼アジの、骨頭を沸騰した鍋に入れダシをとる。
    その後氷水で冷やす

  4. 4

    写真

    すり鉢で、アジと麦味噌をする

  5. 5

    すり鉢に、冷やしたダシを少しづつ加え、
    とろ~っとするまで調整する

  6. 6

    写真

    薬味を切り、
    白飯もしくは雑穀米にかけ、
    盛り付ける

コツ・ポイント

骨でダシをとる時、必ず沸騰してから材料を入れてください。
水から入れると、魚臭くなります。

このレシピの生い立ち

宇和島に嫁いで知った、郷土料理を伝えたくて作りました。
レシピID : 3619992 公開日 : 16/01/13 更新日 : 16/01/13

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