台湾 パイナップルケーキ 鳳梨酥

台湾 パイナップルケーキ 鳳梨酥
人気検索ナンバー1, 感謝。(写真を変えました。2017.5.5)話題入りも感謝!

材料

餡(10個分)
パイナップル
1個
砂糖
大さじ3(甘いのが好きな方は1カップ)
200㏄
クラスト(作りやすい量.20個分)
バター(有塩)
110g
砂糖
45g
1個
小麦粉
145g

1

生のパイナップルを用意。葉を切り落とし、縦に八等分。芯と皮を切って取り除く。残った可食部分を粗みじんにきる。

2

鍋かフライパンに、1のパイナップルと砂糖と水を加え、加熱開始。最初は強火ひと煮立ちしたら中火におとす。

3

木べら等で果肉の繊維を解すように押したりかきまぜたりしながら15分程煮る。皮の一部等異物を発見したら取り除く。

4

火を極弱火におとし、時々混ぜながら更に1時間45分ほど加熱し、琥珀色のねっとりとしたかためのジャムになるまで煮詰める

5

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4をラップに包み、粗熱をとる。(ここまでの手間と時間が味に反映される。大衆的な味でよければ缶詰パイナップル使用で可)

6

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ボウルにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。

7

6に、ベーキングパウダー、スキムミルクの粉、卵を加えてよく混ぜる。

8

よく混ざったら、小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

9

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よくまざったら、粉(分量外)を打ったカウンタートップに8の生地を取り出し、手でまとめる。1/2に分割し、半量だけ使う。

10

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5のパイナップル餡(冷凍/冷蔵してあったものは、室温に戻す)を10等分して、お団子状に丸める。

11

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9の半量の生地を10等分して丸め、巨峰の実程の大きさのお団子を10個作る。残り半量の生地は冷凍又は冷蔵。次回に回す。

12

11のお団子状の生地を手で平らな円盤状にのばし、10のパイナップル餡のお団子を包む。

13

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包んだら、両手の掌を使ってコロコロして、きれいな球形に成形する。

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天板にオーブンシートを敷き、型を10個並べる。型に餡入りの生地の球を入れ、上から圧して型にフィットさせる。

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170~180度に予熱したオーブンに入れ、10分焼く。(写真は10分焼いたところ)

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一旦オーブンからとりだし、型ごと上下をひっくり返す。再び上から圧してオーブンに戻し、5分~7分焼く。

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焼き色を確認して、オーブンの温度や焼き時間は調整する。焼き上がったら型を外して、すこし冷まして、出来上がり。

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食べるときにオーブントースターなどで、すこし温めると美味しい。

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◆餡に2時間かけたくない方は、水分絞った缶詰パイナップルを刻みレモン汁小匙1と砂糖半カップとともに10分炒め煮で代用可。

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桃バージョンも作ってみました。

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断面はこんな感じ。

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上から圧すとき、均等に力が加わるよう心がけると餡がきちんとセンターに収まります。

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牛乳パックのオーヴン使用は、熱でポリエチレンがとけて付着し有害なので、避けた方がよいと思います。

コツ・ポイント

型が入手できない場合、正方形のクッキーの抜き型(オーブン使用可のもの)で代用可能。それもない場合は、菱形の抜き型を圧しつぶして正方形にすればよい(Angel Wong氏談)。缶詰のパイナップルを利用すれば短時間で餡が作れるが、味は落ちる。

このレシピの生い立ち

以前、型なしで成形するレシピを載せましたが、やはり、あったほうがいいですね。クラストはAngel Wong氏のレシピ、餡はCathey Erway氏のレシピを参考に、砂糖の量を大幅に減らしたり、材料を別のものに変えたりしたものです。
レシピID : 3621567 公開日 : 16/01/17 更新日 : 17/07/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (16人)

17/07/23

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美味しくできました。次は餡をもう少し多めに入れてみます。

satioh523

れぽ有難うございます! 喜んでいただけて嬉しいです♡

17/07/19

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クッキー型とシリコンカップで。お土産で頂いたのよりおいしかった❤

クック879KZV☆

シリコンカップ、いいですね! くまちゃん型も可愛いです!

17/06/07

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二回目。型が無くて今日は涙型。美味しいです♡

cinekiki

ティアドロップ型、とても可愛いです! れぽに重ねて感謝です。

17/06/02

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台湾の思い出の味。美味しかったです(*^^*)

はっぴね

れぽ感謝いたします!カントリーマアムみたいで美味しそうです!

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