大根の葉の煮付け

だんなから教わった料理です。ご実家でよく食べたそうです。

材料 (2人分)

大根の葉
一本分
大根
1/3 程度(なくても良い)
豚バラ肉
200g
大さじ2
カップ2
醤油
大さじ2
大さじ2

1

大根の葉をよく洗い、5cm幅に切ります。大根は、イチョウ切りに、豚バラ肉は、1cm幅の短冊切りにします。
沸騰したお湯に塩(分量外)を少々加え、大根の灰汁をとるために30秒ほど煮ます。その後、冷水に大根葉を浸します。

2

鍋を熱して、サラダ油(分量外)を加え、豚バラ肉を色が変わるまで炒めます。そこへ、大根、大根の葉を順に入れ、油をまわし、だしをひたひたになるまで入れます。灰汁をこまめにすくい、一煮たちしたら、酒、みりんを入れます。(ここまでは強~中火)

3

落し蓋をし、弱火で煮こみます。10分ほどして大根が煮えたら、醤油を入れさらに10分ほど煮ればできあがりです。

コツ・ポイント

お好みで砂糖を入れてもよいです。その場合は、みりんを減らしてください。また、鷹の爪を少しいれるのもよいでしょう。

このレシピの生い立ち

レシピID : 36217 公開日 : 01/12/01 更新日 : 01/12/02

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