外はホワホワ中はジューシーな肉まん

外はホワホワ中はジューシーな肉まん
中華街のホワホワ肉まんが食べたくて、たどり着いたのがこのレシピです。
出来たては、「ホントに家で作ったの?」
って言うくらい美味しいです。

材料 (小さめで20個)

生地グラニュー糖
75g          ♯
卵白
40g(L玉1個分)  ♯
牛乳
100cc        ♯
薄力粉
300g
大さじ1・1/2
ラード
大さじ1
餡)白菜
100g
春雨
戻したもの30g
豚肩ロース
400g
干し椎茸
戻したもの50g(小で8枚分)
ロースハム
30g
竹の子の水煮
50g
2本分
小さじ1
餡の調味料)塩
小さじ1/2
小さじ1   ♭
胡椒
少々     ♭
醤油
大さじ1   ♭
砂糖
こさじ1    ♭
小さじ2   ♭
大さじ1
大さじ1
ネギ油
大さじ1

1

(生地を作る)
♯をボウルに入れ、手で混ぜて砂糖を溶かす。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるった中にラードを入れ♯を少しずつ入れ手で軽く混ぜ合わす。

2

粉気がなくなったら、よく練って1つにまとめる。
表面が乾かないように固くしぼった濡れ布巾をかぶせて常温で30分置く。

3

写真

(餡を作る)
白菜はゆでてみじん切りにし、水気を絞る。春雨・椎茸・ロースハム・竹の子もみじん切りに豚肉は1㎝の薄切りにする。

4

豚肉と塩をボウルに入れ粘りが出るまで練る。一塊になったら♭の材料を加え練る。残りの材。料と片栗粉・ごま油・ネギ油を加え混ぜる。
冷蔵庫に30分ほど入れて調味料を馴染ませる。

5

(包んで蒸す)
生地を棒状にのばし、打ち粉をして20等分にする。
切り口を上にし手の平で押しつぶして、周りが薄く中心が厚くなるよう6~7cmのに円形にのばす。

6

餡をのせて、左手の親指で餡を押さえながら右手の人差し指で皮をひっぱりよせながら、ヒダをつくりながら包む。
クッキングシートを1つずつひいて中火で約15分蒸す。

コツ・ポイント

包んだらすぐ蒸し上げましょう。
時間がたつと生地が締まって固くなります。

このレシピの生い立ち

レシピID : 36224 公開日 : 01/12/01 更新日 : 01/12/04

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