鶏とろろの巾着

油揚げは熱湯をかけて油抜きしておく。

熱したフライパンに油をひき、1.5cm程度に切った鶏もも肉を入れて焼く。

鶏もも肉の表面に焦げ目がついたら、まいたけをほぐしながら入れ、酒、塩コショウを振って水分がなくなる程度に炒める。

油揚げの一辺に切れ目を入れて開き、中に長いもとまぜた鶏もも肉とまいたけを入れ、爪楊枝で口を塞いで巾着にする。

水、和風だし、醤油、みりんを合わせて煮立たせた中に巾着を入れて落し蓋をし、弱火で30分煮込む。途中でひっくり返すのを忘れずに。