鶏油(ジーユ)

ブロイラーの皮の裏にたーっぷり付いてる脂に ギョッっとして捨ててませんか?そんな鶏皮の救済策に!

材料

鶏皮と脂
たっぷり多目
1~2片スライス
ネギ
青い部分1~2本分くらい

1

鶏のお肉から むしり取った皮と脂を 出来れば細かく切って フライパンか中華鍋に入れ しょうが ネギも加えて 強火にかける

2

熱くなると にごった水分が出てくるけど 気にせず 更に加熱し続けると 音が静かになり 澄んだ 黄色い脂が出てきます 少し火を弱めて 焦げすぎないよう時々まぜて 皮が常に脂につかってるよう ぎゅうぎゅう押さえる

3

香ばしくなって ネギの色が茶色くなり カサカサになったら ペーパータオルを金属製のこしきにのせて漉す 熱いので気を付けて!漉したら更に木ベラでぎゅーっと押さえて絞る 冷めるとすぐに固まるので フタ付きの容器に詰め冷蔵庫で保存する

4

少量で作ると 短時間で香ばしく焦げ始めるので 弱火にしてじっくり苦くならない程度に加熱すると カリカリの皮せんべい風になり 脂を切ったあと塩コショウして おつまみになり 鶏油も香ばしくなりますた 参考まで

コツ・ポイント

ぺけ家では鶏肉は使う前に必ず水洗いして ついでに皮と脂をはずしてます 鶏皮と脂はある程度たまるまで 小分けにして(後で半解凍して切りやすいよう)冷凍しておくといいです 洗った時の水気が付いてても全然ヘイキ!炒めてるうちに蒸発します 保存は広口のステンレスなどのシールフタ付きの容器に直接漉し入れると 後が楽ですよ  少量で作る時は焦げやすいので水分が飛んだら弱火でジワジワ加熱してくだせえ

このレシピの生い立ち

うちでは鶏肉料理といえば ブロイラーの胸肉を使います 皮は調理中にはずれたり美味しくないので以前は捨ててたのですが もったいないので救済策を捜したら ネギ油みたいに使えると知り 作るようになりました 自家製のラーメンスープに入れると 風味がぐっと増して美味しいです! チャーハンや炒め物にも 少量入れるだけで味に深みが出ます くれぐれも入れ過ぎないように クドイ味になります
レシピID : 363154 公開日 : 07/04/21 更新日 : 07/05/02

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