【和食】エビ天(えびの天ぷら)

【和食】エビ天(えびの天ぷら)

Description

衣を分厚くします。ボリューム重視です。

材料

エビ
適量
200cc
一個
20g
小麦粉
120g

作り方

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えびを用意します

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第二関節にクシを入れて上に優しく引っ張ります

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こんな感じでゆっくり引っ張ります

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ワタが取れました

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頭を取って殻を剥きます

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剥けました

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水洗いしてキッチンペーパーで拭きます

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尾を切って下さい

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尾を包丁でしごいて、水気を出します

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揚げた後、丸まらないよう4ヶ所切り込みを入れます。お腹の方の身の半分くらいざっくり切ります

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背中を向けて、指で押します。プチッと音がします。

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真っ直ぐにします。

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卵黄:一個
※白身は使いません。卵の殻を半分に割って、何度か卵黄を行ったり来たりさせれば白身は無くなります。

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卵黄一個と水200ccをしっかり混ぜます

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片栗粉:20g
小麦粉:120g
を卵黄水に入れます

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叩く感じで混ぜます。混ぜすぎないで下さい。

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油は170℃にします。初心者は温度計を使って下さい。※ただ、エビを入れると温度が下がるので注意してください。

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出来上がった天ぷら粉にエビを潜らせて、油に入れます

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途中、天ぷら粉を手で上から振りかけます

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ちゃんと170℃をキープ出来ていれば、エビはすぐ火が通ります。

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盛り付けて完成

コツ・ポイント

揚げている最中に衣を足して行く事で大きくなり、立派なエビ天になります。

このレシピの生い立ち

シンプルな天ぷらです。
レシピID : 3632460 公開日 : 16/01/20 更新日 : 20/05/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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天ぷら粉がなくても美味しく出来て助かりました♪年越し蕎麦に乗せました♪

MikiOp

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つくるのは、思っていたより簡単でした。こつがあるとおもいます。

クックBFDVAQ☆

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すごい!家庭の天ぷらがこんなにゴージャスにあがるなんて感激です!

旨い飯食いたい

2020/01/03

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年越し蕎麦用の海老天が大きく出来てゴージャスに見える!ありがとうございました。

AT305

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