我が家の柚子ピール
作り方
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1
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柚子を洗って、4つ割りにし、実と皮を分ける。
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2
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皮を8等分にし、中の白い皮を取り除く。あまりとりすぎると、ピールになる部分が薄くなるので、注意する。
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3
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さらに黄色の皮を半分~1/3にする。これで1個の柚子が16等分以上になる。
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4
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黄色の皮の部分の重さを量る。
その重さの65%の重さの砂糖を準備する。
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5
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果汁を絞っておく。
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6
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灰汁をとるため、4の皮をゆでこぼしする。
茹でたら、お湯を捨てるを3回繰り返す。
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7
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6が終わったら、よくお湯を切り、鍋に入れ、砂糖を加えて煮る。
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8
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焦げないように注意する。また、少量の水(分量外)を加えてもよい。
煮えてきたら、果汁を加える。
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9
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柚子の皮が透明感なになったら、煮込み完成。
汁が少し残るくらいがベスト。
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11
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拡大写真。
このまま1晩以上乾燥させる。
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12
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2日目。
一つひとつ、グラニュー糖をまぶして、再度並べて、乾燥。
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13
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さらに、1晩乾燥させて、やっと3日目で完成です。
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コツ・ポイント
★白い皮をスプーンでこすってとったこともありましたが、黄色の皮が薄すぎてしまうと、並べ時が大変です。
★並べたら、とにかく乾燥が大切です。湿気の多い時期厳しいので、雨が続く日は避けて、天気の良く乾燥した日を選びましょう。
★並べたら、とにかく乾燥が大切です。湿気の多い時期厳しいので、雨が続く日は避けて、天気の良く乾燥した日を選びましょう。
このレシピの生い立ち
柚子ピールを作ったら、ハマりました。
レシピをいろいろ見て、最初は砂糖ももっと多めでしたが、甘すぎたので押さえてあります。
レシピをいろいろ見て、最初は砂糖ももっと多めでしたが、甘すぎたので押さえてあります。