ハートのかくれんぼムースケーキ

ハートのかくれんぼムースケーキ

Description

アーモンドたっぷりの生地をカットすると、中からハートのムースが顔をのぞかせる可愛いデコケーキです。

材料 (1台分)

【パータ・シガレット】
バター
15g
粉砂糖
15g
卵白
10g
薄力粉
15g
色粉、もしくはフードカラー
適量
【パータ・ビスキュイ・ジョコンド】
全卵
85g
粉砂糖
60g
薄力粉
15g
卵白
60g
バター
15g
【ラズベリーのムース】
(作りやすい分量)
ラズベリーピューレ
150g
30g
【ホワイトチョコのムース】
ホワイトチョコレート
130g
30g
牛乳
50g

作り方

1

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パータ・シガレットを作る。柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、よくすり合わせる。

2

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卵白を2回に分けて加え混ぜたら、薄力粉を一度に加え、あわせる。ほぼ合わさったら色素を加え好みの色にする。

3

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4

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5

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ベーキングシートに2-4を落とし、17cm×27cmの範囲に均一に塗り広げる。

6

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指で連続した楕円を描き、模様を描く。別のベーキングペーパーをセットした天板にセットして、冷凍庫で1時間ほど固める。

7

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8

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パータ・ビスキュイ・ジョコンドを作る。全卵とあわせて振るった粉砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をホイッパーでよく練る。

9

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卵白とグラニュー糖でハンドミキサーを使い、ピンとツノが立つメレンゲを作る

10

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ハンドミキサーで5の生地を中速で5分ほど、ふんわりするまで泡立てる。(6. で使ったハンドミキサーを洗わずに使用する

11

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10. にメレンゲを2-3回に分けて加え混ぜる。

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溶かしバターをヘラで受けながら加え艶が出るまで混ぜる。

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7. の天板に流し、カードで均一にならす。

14

200度のオーブンで13分焼く。焼きあがったら平らな面で冷ます。

15

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冷めたら模様を施した方を15.5×25cmにカットし、オーブンペーパーをセットしたトヨ型にセットする。

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ラズベリーのムースを作る。

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ラズベリーのピュレに水とグラニュー糖を加えよく混ぜ合わせて、火にかけ一旦沸騰させたら火からおろす。

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氷水でもどした板ゼラチンを加え溶かす。ボウルに移したら絶えずかき混ぜながら氷煎でとろりとするまで冷ます。

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8分に立てた生クリームを13に3回に分けてあわせる。

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バットに流し、冷凍庫で固める。

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冷凍庫から出して10分ほど置いてから、ハートの抜き型で抜く。

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ハートの面をあわせ、棒状にしてラップでギュッと巻き、左右からも押し、ハートの面をよく接着させる。再度冷凍しておく。

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ホワイトチョコのムースを作る。ホワイトチョコを湯煎にかけ滑らかに溶かしたら、温めた生クリームを加えよく混ぜ合わせる。

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※余ったラズベリームースは冷凍で2週間保存が可能です。
そのまま食べてもジェラートのようになめらかで美味しいですよ♪

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卵黄にグラニュー糖を加えホイッパーで撹拌する。沸騰直前まで温めた牛乳を加えさっと混ぜる。

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濾しながら鍋に戻し、弱火で加熱する。絶えずかき混ぜながら82度まで温度を上げる。

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氷水でもどした板ゼラチンを加え溶かす。

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26. に29. を2回に分けて加えながらよく混ぜる。氷煎し、絶えずかき混ぜながら冷ます。

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8分に立てた生クリームと20を3回に分けて合わせる。

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◆組み立てる◆

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ジョコンド生地をセットした型にホワイトチョコのムースを半分程まで流し、

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冷凍しておいた15をぐっと押しながら固定する。

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残りのホワイトチョコのムースを流し込む。

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25×6.5cmにカットしたジョコンド生地を当ててみて、幅を合わせてカットし、蓋をする。

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冷蔵庫で2時間以上冷やし固め、型から出したら出来上がり。

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使用した型
ステントヨ型 240×80

商品番号MS0056

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
レシピID : 3634029 公開日 : 16/01/20 更新日 : 16/05/07

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