キヌアの野菜パエリア

サフランを分量の水に浸しておく。キヌアを洗い、ざるにあけて水を切りしておく。

野菜を切る。プチトマトは半分に切る。ズッキーニと半量のﾏｯｼｭﾙｰﾑはスライス（トッピング用）、ブロッコリーは小房に分け、茎の分はスライスに。残りの材料は全てみじん切りにする。

ブロッコリーを硬めに茹で、ざるに取っておく。トッピング用のズッキーニとﾏｯｼｭﾙｰﾑは少量のにんにくと一緒にさっと炒めて塩、胡椒しておく。

キヌアを加えてさらに炒める。塩、胡椒をし、サフランを漬けておいた水、白ワインを加える。

蓋をして、時々かき混ぜながら、水分がなくなるまで弱火で煮る。（約１０分）

ほぼ水分がなくなってきたら、トッピング用のズッキーニ、ﾏｯｼｭﾙｰﾑ、ブロッコリーの茎部分、プチトマトをのせ、蓋をして弱火でさらに５分。