梅講師直伝㉞小梅の塩昆布漬け／袋漬け
梅ミッキー
作り方
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塩昆布の塩気と旨味を利用して漬けます。
※焼酎、少量の粗塩、氷砂糖の効果で、梅酢が上がりやすくカビにくいです！
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【梅の熟度】
緑～黄色く熟した物まで様々な熟度で漬けられます！
※緑の小梅で漬けてもこのレシピでカリカリにはなりません
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【漬ける／準備】
小梅は水に浸してアクを抜く。
※目安時間は一晩（６～８時間）
※黄色く熟した小梅はサッと洗うだけでＯＫ
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4
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小梅の水気はペーパーでしっかり拭き取る。
ヘタは串で取り除く。
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【漬ける】
ジッパー付き袋に、④、焼酎を入れる。
袋をゆらして、小梅全体に焼酎を絡める（殺菌効果）。
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6
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粗塩、塩昆布、氷砂糖を入れてジッパーを閉じる。
袋の中で小梅を転がしながら全体を馴染ませる。
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7
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冷蔵庫で３週間保存する。
１週間程度、１日に１度袋を揺らし、梅酢（梅から出たエキス）を全体に絡める。
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翌日の様子。
※すでに梅酢が出ています
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４～５日後の様子。
※梅酢が梅の上部まで出ました
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２～３週間後の様子。
梅酢がしっかり上がって、好みの味に仕上がったら完成。
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【おすすめ】
緑の小梅ならカリカリ梅も作れます♪
→梅講師直伝⑨小梅のカリカリ漬け
レシピID : 584705
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コツ・ポイント
・小梅の水気をしっかり取ってから、必ず焼酎／ホワイトリカー（３５度以上）のアルコールを入れて漬けてください。
・氷砂糖の形は、クリスタル、ロックどちらでも良いです。
【メモ：粗塩６％＋塩昆布１０％＋氷砂糖２０％】
・氷砂糖の形は、クリスタル、ロックどちらでも良いです。
【メモ：粗塩６％＋塩昆布１０％＋氷砂糖２０％】
このレシピの生い立ち
小梅を醤油＋塩昆布だけで漬けるレシピを知りました。保存環境によってカビが出やすかった為、塩昆布の旨味を活かしつつ梅酢の上がりやすい（カビの出にくい）レシピを作りました！
※２０２１年５月２２日レシピの一部を訂正。（写真も撮り直し中です。）
※２０２１年５月２２日レシピの一部を訂正。（写真も撮り直し中です。）
このレシピの作者
梅ミッキー
