トンポーロウ丼
願念坊
作り方
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1
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バラ肉にしょう油をまぶし、１時間放置する。
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2
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肉の水分を拭き取り、200度の油で素揚げにする。
油は分量外。
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3
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天地を返し、肉の表面をしっかり揚げ固める。
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4
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揚げた肉は熱湯をかけ、油抜きをする。
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5
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鍋に煮汁を入れ、脂身を下にして、肉を入れる。1時間煮た後天地を返し、更に1時間煮る。煮汁が少なくなったら、水を加える。
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6
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1時間後煮汁をかけながら、煮ていく。
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7
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煮汁が200cc位になったら、火を止める。
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8
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沸騰しているお湯に鶏卵を入れ、6分ゆで、冷水にとる。
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9
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皮をむいた玉子をポリ袋に入れ、トンポーロウの煮汁50ccを入れ、冷蔵庫で寝かせる。
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10
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翌日、肉をお好みの厚さに切る。
煮汁はあんの材料と合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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11
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肉を蒸し器せ温める。
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12
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ご飯に塩ゆでした青梗菜、温めた肉、味付け卵、あんを掛けて、出来上がり。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
コストコで豚バラブロック肉を見つけ、思い立ちました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
願念坊
