粉と水と塩で天然酵母のハードトースト♪

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Description

バターと砂糖は入りません。音なし手捏ねで作ります^^そのまま食べるとふんわり~トーストすると~まさしくハードトースト♪翌日にはサンドイッチもok!天然酵母の美味しさを是非味わってください☆ダイエットにもよいそうです^^

材料 (一斤)

300g
生種(ホシノ天然酵母)
24g
小さじ2/3
150cc

作り方

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    ホシノ酵母50gを30℃のぬるま湯100ccで溶いて発酵(冷蔵庫の上などで20時間~48時間)させ、冷蔵庫で落ち着かせた生種。

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    ボウルに粉・塩・生種を入れる。(塩と生種の間隔は空ける)

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    水を加える。(静かに注ぐ)

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    へらで軽く混ぜ合わせる。

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    台へ移して、カード等で粉を中心に集めて捏ねる準備♪

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    一まとめに♪

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    両手で^^(撮影のために片手です)
    生地を軽く伸ばして畳む。

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    織り込む。決して、お餅つきのようにペッタンペッタンしなくても大丈夫♪優しく~

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    ⑦⑧の工程を繰り返す。生地の表面が滑らかになるまで~♪

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    ざらつきが無くなってきたら、手の腹を使って押しながら畳むを繰り返す。

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    大体、10分ほどでこのくらいになります♪

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    コンパクトに丸くまとめて生地を張らせます♪

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    ボウルに戻して、軽く霧吹きをして~

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    ラップで覆って、室温で5時間~8時間ほど一次発酵です♪(季節によって発酵時間は違ってきます)

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    人差し指に粉をつけて、生地の中心に入れてみます。穴が戻らず残ればOK!

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    大体154gほど、3個に分割♪
    生地が乾燥しないように濡れ布きん等かけて40分のベンチタイム♪(成形のために生地を休ませます)

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    成形は手のみ☆麺棒は使いません^^
    左から手順です。①裏返して上下を内側に畳む。②方向を変えて、上下を内側に畳む。③畳んだ部分をつまんで閉じる(丁寧にぴっちり)

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    17番の手順①
    下の部分を畳み込んだところ!上の部分も畳み込みます。

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    17番の手順②

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    17番の手順③

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    表に返すとこんな感じの成形後♪

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    型にバターかラードを塗って生地を入れます。

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    一斤型がなくても、パウンド型でOK!その場合は、生地を二分割で~♪

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    天板に水を張って、35℃のオーブンで二次発酵です♪大体1.5時間~2時間くらい!二倍を目安に♪
    パウンド型ですと型から顔を出したくらいまで)
    (一斤型ですと型ぎりぎりまで発酵させます)

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    230度で30分焼きました。(ご家庭のオーブンにあわせてくださいね)余熱なしで焼くと、柔らかめ♪余熱をして焼くとパリッとした焼き上がり♪お好みで焼いてみてください。
    焼成の際には、霧吹きをするとクラフトがパリッとします。

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    こちらは、低温から焼いていく方法ですが、余熱なしで焼いた感じと変わりませんでした。

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    そのまま頂いても美味しい~^^

コツ・ポイント

器械で捏ねる場合も、生種と塩の間隔を空けて入れてください。
天然酵母の生地はデリケートなので優しく扱うと~美味しいパンになります^^
発酵時間を逆算していくと、案外家事の合間にも出来ちゃいます。
ただいま、我が家のオーブンは不調につき、温度設定は各ご家庭のオーブンに合わせて下さいませ。。

このレシピの生い立ち

ドライイーストは砂糖の力を借りて発酵しますが、天然酵母は砂糖なしで発酵できる利点を生かして、我が家ではフランスパンとイギリスパンはこの方法で焼いています。家族が大好きなパンです☆
レシピID : 364368 公開日 : 07/04/25 更新日 : 07/04/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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kiyotaro
ぶどうパンにしました
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leaf8enjoy
外側パリッと、内側ふんわり美味しいパンです!レシピありがとう☆
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satioh523
二次発酵まではよく膨らみましたが、焼き始めからがイマイチでした。

satioh523さん♪最終成形と発酵オーバーかも!れぽ感謝

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ちぃこgogo
夜仕込んで朝焼きあげ。焼きたては皮からパチパチと美味しい音が!

ちぃこさん♪天使の囁きが聞けたのですね☆つくレポ有難うです☆