粉と水と塩で天然酵母のハードトースト♪

粉と水と塩で天然酵母のハードトースト♪
バターと砂糖は入りません。音なし手捏ねで作ります^^そのまま食べるとふんわり~トーストすると~まさしくハードトースト♪翌日にはサンドイッチもok!天然酵母の美味しさを是非味わってください☆ダイエットにもよいそうです^^

材料 (一斤)

300g
生種(ホシノ天然酵母)
24g
小さじ2/3
150cc

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ホシノ酵母50gを30℃のぬるま湯100ccで溶いて発酵(冷蔵庫の上などで20時間~48時間)させ、冷蔵庫で落ち着かせた生種。

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ボウルに粉・塩・生種を入れる。(塩と生種の間隔は空ける)

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水を加える。(静かに注ぐ)

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へらで軽く混ぜ合わせる。

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台へ移して、カード等で粉を中心に集めて捏ねる準備♪

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一まとめに♪

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両手で^^(撮影のために片手です)
生地を軽く伸ばして畳む。

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織り込む。決して、お餅つきのようにペッタンペッタンしなくても大丈夫♪優しく~

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⑦⑧の工程を繰り返す。生地の表面が滑らかになるまで~♪

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ざらつきが無くなってきたら、手の腹を使って押しながら畳むを繰り返す。

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大体、10分ほどでこのくらいになります♪

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コンパクトに丸くまとめて生地を張らせます♪

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ボウルに戻して、軽く霧吹きをして~

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ラップで覆って、室温で5時間~8時間ほど一次発酵です♪(季節によって発酵時間は違ってきます)

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人差し指に粉をつけて、生地の中心に入れてみます。穴が戻らず残ればOK!

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大体154gほど、3個に分割♪
生地が乾燥しないように濡れ布きん等かけて40分のベンチタイム♪(成形のために生地を休ませます)

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成形は手のみ☆麺棒は使いません^^
左から手順です。①裏返して上下を内側に畳む。②方向を変えて、上下を内側に畳む。③畳んだ部分をつまんで閉じる(丁寧にぴっちり)

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17番の手順①
下の部分を畳み込んだところ!上の部分も畳み込みます。

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17番の手順②

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17番の手順③

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表に返すとこんな感じの成形後♪

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型にバターかラードを塗って生地を入れます。

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一斤型がなくても、パウンド型でOK!その場合は、生地を二分割で~♪

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天板に水を張って、35℃のオーブンで二次発酵です♪大体1.5時間~2時間くらい!二倍を目安に♪
パウンド型ですと型から顔を出したくらいまで)
(一斤型ですと型ぎりぎりまで発酵させます)

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230度で30分焼きました。(ご家庭のオーブンにあわせてくださいね)余熱なしで焼くと、柔らかめ♪余熱をして焼くとパリッとした焼き上がり♪お好みで焼いてみてください。
焼成の際には、霧吹きをするとクラフトがパリッとします。

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こちらは、低温から焼いていく方法ですが、余熱なしで焼いた感じと変わりませんでした。

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そのまま頂いても美味しい~^^

コツ・ポイント

器械で捏ねる場合も、生種と塩の間隔を空けて入れてください。
天然酵母の生地はデリケートなので優しく扱うと~美味しいパンになります^^
発酵時間を逆算していくと、案外家事の合間にも出来ちゃいます。
ただいま、我が家のオーブンは不調につき、温度設定は各ご家庭のオーブンに合わせて下さいませ。。

このレシピの生い立ち

ドライイーストは砂糖の力を借りて発酵しますが、天然酵母は砂糖なしで発酵できる利点を生かして、我が家ではフランスパンとイギリスパンはこの方法で焼いています。家族が大好きなパンです☆
レシピID : 364368 公開日 : 07/04/25 更新日 : 07/04/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

48 (20人)

18/05/18

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夜仕込んで朝焼きあげ。焼きたては皮からパチパチと美味しい音が!

ちぃこgogo

ちぃこさん♪天使の囁きが聞けたのですね☆つくレポ有難うです☆

17/06/18

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少し焦げたけど、美味しかったです。リベンジします。

クック5NXDR7☆

クック5NXDR7☆さん♪膨らみばっちり!つくれぽ有難うです

16/08/11

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ホシノ大好き!焼き上がりピチピチ天使のささやき♪美味しかったです

fukuchaHSX

fukuchaHSXさん♪ホシノさん美味しいですよね☆有難う

16/04/02

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ミニパンで挑戦してみたら焦げちゃった。けど、サクッふわっうま!

ささんぼ

ささんぽさん♪ふんわり美味しそうです!ステキナつくれぽ有難う

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akiaki 2008年11月18日 08:56
リビーママさん、おはようございます☆
日記のほうにまでコメントありがとうございました。
疲れは全然出ていませんが(笑)、息子がダウンしてしまって今日は仕事を休んでます。
今日こそはいいかげん掃除しようと考えている私です。
掃除となると、なっかなか実行できなくて^^;
お掃除好きな友達は「昨日掃除してて気づいたら(夜中の)2時やってん・・・!」なんて言っていることもありますが、私には有り得ません~(*_*)

仕切り皿は、あれを買うまでに、ネットで合計24時間位は色々吟味してたんですよ(笑)
で、最終的に、「これだったらかわいくて枚数を揃えるにも手頃な値段!」って思ったのがあのお皿で。
でもネットだと送料がかかるので、躊躇してたところ、あのお店で同じ商品を見つけたんですよ♪
ラッキーでした☆

・・・とここまで書いて、「今日こそは掃除しよう」って思ってたのに、先にパソコン開いてる自分にハッとしましたf(^_^;)
この後、コーヒーも飲む予定にしているし・・・(笑)
さぁ、今日中に我が家の一部屋でもきちんと片付くのかしら・・・???
リビーママ 2008年11月20日 14:10
あきさん、こんにちわぁ~♪

息子ちゃんいかがですか??
急に寒くなってきましたね~~
もう、寒くて・・・椅子から動けません。。
急いでコートを出したりしているのですが・・・
なぜか、pcの前&&チャイも頂いたり・・・笑
瞼も・・・とろ~~んと・・・
でもテレビの録画も見てしまわなきゃと・・・
すっごくハチャメチャ状態です。。泣

頑張って行動を起こさなくては・・・

今日は…のんびり??だらけることにして・・・明日頑張ります。。笑

PS..私もネットでいろいろ吟味しているところ・・・吟味だけで年越しそうだけど~~欲しいもの沢山ありすぎ~~笑
食器も欲しいけど…その前に片付けが~~~~~~泣
akiaki 2008年11月24日 09:52
リビーママさん、おはようございます☆
同じく、パン焼いたり、ビデオ見たり、ネットウィンドーショッピング(!?)ばかりしているakiakiです(笑)
昨日の朝はゴマパン、夜は練乳パンを焼きました(^_^)
ネットショッピングでは、毎晩ストールをあちこち探し回っては買えずにいますf(^_^;)

後になってしまいましたが,先日頂いたフィナンシェ、すっごくリッチなお味でおいしかったです♪
ごちそうさまでした~~~(^o^)
リビーママ 2008年12月03日 22:28
あきさん、こんばんわぁ~♪

早くに頂いていたのに~アップもお返事も遅くなってごめんなさ~~い。。
私も相変わらずの日々です。。笑
もう開かずの部屋というか…開けられない部屋・・・どうしましょう~という感じで、整理途中で他のことやってしまうので…もうとっても大変な状態です。。泣

また、来週はお友達とあの近辺でランチ&スィーツの予定です。。足腰&胃袋元気なうちにと・・・爆
また、是非~美味しいもの食べに行きましょう~。。

ほんの少しでお口に入りましたか??
でね、、、、やっと注文していたパニーニメーカーが届いたので、頂いたお粉でパンを焼きますね^^楽しみ~
ねねさんにもよろしくお伝えくださいね。。

いつも有難う~~♪♪
akiaki 2008年12月18日 23:02
こんばんは~!
話題入りおめでとうございます!!
リビーママ 2008年12月18日 23:05
akiさん、今晩わぁ~♪

見て下さって有難うございます^^
久々の話題入りに~驚いています。。
akiaki 2008年12月20日 19:47
こんばんは~
話題入り後、初の私からのつくれぽは、HBが焼いたものになってしまいました(^_^;)
仕事から帰ってきたら生地が出来上がっている予定で、材料をHBに入れてタイマー予約していったんですが、
家に着くとなんだかいいにおいが・・・
ん?発酵のにおいって、こんないい香りやったっけ???
と思いつつHBを開けてみると・・・なんとパンが入っていたのです(@O@)
ドライイーストで焼くコースしかないHBで、この季節にここまでちゃんと膨らんだことにちょっとびっくりしましたf(^_^;)
それなりにおいしかったですが、次は又ちゃんと焼きますね~^^
リビーママ 2008年12月21日 14:34
akiさん♪

天然酵母のパンが自動で焼けるのはいいなぁ~~笑^^

でも、ほんとakiさんおもしろいよ~
そのキャラ大好きだわぁ~

こちらにまで美味しそうな香りが漂ってきそうです☆

いつも本当に有難うねぇ~~~♪♪
akiaki 2009年03月07日 10:01
リビーママさん、おはようございます☆
最近携帯からつくれぽするので、送りっぱなしになってしまってすみません!
昨日はパニーニ焼かれましたか?
ナンの食べ放題なんてあるんですね!
想像しただけで、めっちゃ食べそうな自分が怖いですが(笑)
私、甘いものも好きですが、単なる炭水化物(白ごはんとかパンとかのシンプルなもの)の方が、食べだしたら止まらないんですよね~(>_<)

角食パンは、後輩に型を借りてチャレンジしてたんですが、二次発酵が足らずにふたを閉めてるのに山形パンになったり、バターぬるのが面倒で、サラダオイル塗ったら型から外れなくて上はきれいなんだけど、横がボソボソの形になったり・・・
なんやかんやで、先日やっと成功しました。
しっとりしてすっごくおいしかったです。
パンって、成型とか焼く温度とかで、同じ生地でも本当に色んなパンに変身しますよね。
それにしても、リビーママさんのこの生地は、どんなパンになってもいつも本当においしいです。
ありがとうございます~~~☆
リビーママ 2009年03月11日 20:36
あきさん、こんばんわぁ~♪

いつもつくれぽ下さって感謝しております^^
本当に有難うございます。。

パニーニねぇ・・・結局、いつもの調子でライ麦を入れてしまって・・ライ麦の丸パンになりました。。
最近夫や娘もライ麦入りがお気に入りで~。。

パンの型に塗るのって・・ラードでもいいのですよ~
案外、匂いもなくて・・私は柔らかさのためだけだったら生地にもラード使うんですよ~
シリコンの刷毛を一つ専用にして型に塗るときに使うのもお薦めです。100均にもあると思います。

パンて、本当に生きてるって感じでしょう~
自分の気持ちや体調にもよるし・・面白いですよね。。
私も甘いものと言うより…やっぱり~パンやご飯が好きです。。デパ地下のパンコーナーなんて行こうものなら…もう、足が止まっちゃうし…全部買いたいですもの。。笑  

まずは、ナンの食べ放題に行って報告できるといいな^^
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