手作りベーコン(燻製あり、塩抜きなし)
Description
本格ベーコンでありながら、難しい塩抜きなしのレシピです
チョコカスタード
材料
好きなだけ
☆塩
豚肉の重量の2%
☆砂糖
豚肉の重量の1%
☆ローリエ(細かくちぎる)
数枚
☆胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、ハーブ、オールスパイスなどお好きなスパイス
好きな分量
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燻製セット
作り方
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1
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豚肉に味が染み込みやすいようにフォークなどで穴を全体にあける
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2
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☆をまぜる
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3
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豚肉と☆を袋にいれ、よく揉み込む。この際、袋の空気をしっかり抜く
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4
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揉み込んだ袋を冷蔵庫で保存する
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5
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5日から一週間漬け込む。１日に１回はひっくり返して揉む
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6
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燻製予定日の二日前に袋から豚肉を出して水でよく洗う
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7
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洗った豚肉をキッチンペーパーで水分をしっかりとり、網などにのせて１日程冷蔵庫で乾燥する
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8
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燻製する。今回はダンボールとスモークウッドで２時間燻製
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9
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今回は燻製温度が低いので、食べる際は必ず加熱します。1日おいて燻煙が落ち着いたら食べられます
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10
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お好きな使い方をしてください
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11
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ID3644709
スモークチキン(燻製あり)もよかったらどうぞ
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12
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ID3859967
半熟とろとろ燻製卵(くんたま)燻製ありもよかったらどうぞ
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13
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ID3894593
チータラ(チーズ鱈)の燻製 もよかったらどうぞ
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ID4257226
サラダチキンのスモーク(燻製あり)もよかったらどうぞ
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コツ・ポイント
燻製の際に60℃を維持できない場合は、必ず加熱してください。燻製時に温度が確保できない場合、燻煙後にオーブンで100℃１時間加熱してもよいです
このレシピの生い立ち
某動画の燻製教室のレシピを自分用にまとめさせていただきました
チョコカスタード
