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ボウルに強力粉・砂糖・ドライイーストを入れ、ぬるま湯の1/3を加えて軽く混ぜる。残りのぬるま湯を加え、手で捏ねる。
ある程度まとまってきたら塩を加え、なじむまで捏ねる。なじんだらボウルにたたきつけるようにして捏ねる。途中でご飯とみかんピールを混ぜ込む。やりにくい場合はまな板等、平らな場所に打ち粉をしてする。
炊飯器に油(分量外)を薄く塗り、ひとまとめにした生地を入れる。保温5分・offにして15分を2回繰り返す。+一次発酵+
フィンガーテストをしてOKなら一旦取り出す。ガス抜きをして8つに分け、固く絞った濡れぶきんをかぶせてベンチタイム5~10分。
再度炊飯器に油(分量外)を薄く塗り、間を開けて生地を並べる。保温5分・offにして15分する。+二次発酵+
発酵が済んだ生地の上にスライスアーモンドを散らし、そのままで2回、ひっくり返して1回焼く。