土鍋でふっくら☆ちぎりパン

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   ※オーブンで使える土鍋かどうか必ず確認の上ご使用ください。
   非対応の土鍋の場合、ひび割れが生じることがあります。

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   牛乳を人肌程度に温める。
   レンジ６００Wで４０秒くらいです。

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   ホームベーカリーの場合。
   容器に強力粉、砂糖、塩、牛乳を入れて捏ね開始。

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   ５分経ってから生地がまとまっていることを確認し一旦終了する（電源を切る）。
   バターとインスタントドライイーストを入れる。

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   一次発酵までお任せコースで再度捏ね始める。
   工程１４へ。

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   手捏ねの場合ボウルにバター以外の材料を入れる。
   粉の中央にくぼみを作りイーストを入れる。
   そこをめがけて牛乳を入れる。

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   ひとまとまりになるまで捏ね、広い台に移す。
   生地が手にくっつかなくなる程度まで捏ねる。

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   ここでバターを入れて今度は体重をかけてしっかりと捏ねる。

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   奥に生地を引っ張っていくように伸ばしていく。
   初めは全然伸びません。

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    次第に伸びていくようになります。

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    １５～２０分ほど捏ねると指を入れて引っ張った時に生地が薄く伸び、指が透けて見える。
    この辺で捏ね終了。

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    生地を丸め、油を薄く塗ったボウルに移し上からラップをして１．５～２倍の大きさになるまで待つ。
    

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    室温２２度程度で１時間位かかります。（一次発酵）

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    一次発酵が終わったら生地を取り出し、優しく両手で押さえ大きなガスを抜く。
    生地を丸めボウル（容器）に戻し１０分置く。

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    生地を７等分に切り分ける。
    １個が５０～５５グラム程度になると思います。

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    生地を丸め直し、オーブンシートを敷いた土鍋に花形に並べ入れ、蓋をして1.5倍ほどのお大きさになるまで待つ。（二次発酵）

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    このくらいになったら二次発酵終了。
    土鍋ごとオーブン天板に載せ、余熱なし１８０度２３分設定にして焼成。

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    ※オーブンによって焼成時間が変わります。お好みの焼き色がつくまで調整して下さい。
    我が家のオーブンは石窯ドームです。

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    焼きあがったパンはケーキクーラーや焼き網の上に取り出し冷ます。
    粗熱がとれたらビニル袋や容器に入れて保存する。
    

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    トップに切り込みを入れてバター・はちみつ・グラニュー糖をかけて焼いたシュガーハニーパンです♪

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    強力粉を茶こしで上からかけて焼いたお化粧パンです。

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    平たく伸ばしてチョコチップとスライスアーモンドをまぶしてからクルクルと巻いて輪切りにしたものを並べました。

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    2016.2
    どさんこワイドさんの土鍋特集で紹介していただきました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち