パリパリチキンステーキの焼き方完全版

パリパリチキンステーキの焼き方完全版

Description

チキンステーキ部門1位!お店で食べる皮パリパリのチキンステーキの焼き方の完全版!肉は五感で楽しむエンターテインメントだ!

材料 (1〜)

鶏もも肉
1枚(約300g)
塩・胡椒
少々
サラダ油
大さじ1

作り方

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    鶏もも肉ね!買う時のポイントとして、①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ!

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    ②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください!水っぽいのはだめよ。

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    ③皮は鳥肌がキチンと立ってる物を選んでください。スーパーでは普通はこちら側は見えないので参考程度に。

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    お肉の下処理をします。お肉側に黄色い脂があったら取り除いて、太いすじは取り除きます。

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    刃を上向きにして、お肉とお肉が繋がっているすじを切り離します。あまり肉自体には刃を入れませんよ。

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    ひとまわり大きくなりました。水気が出てきてたらキッチンペーパーで拭き取ります。

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    両面に塩・胡椒ね!クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメです。肉の重さの0.8%が塩の重さの目安です。

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    塩は30cmの高さから前後に振ります。胡椒は30cmの高さから下に15cm振り下ろすとかっこいい!

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    フライパンに〜

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    油をしいて中火ね!

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    大きく広げる様に置きます。ジュ〜!

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    キッチンペーパーやアルミをしいて〜

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    必殺!水を入れた鍋!500g〜1キロ位でいいよ!

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    または重い鍋の蓋ね!5分ほど焼きます。音はパチパチとした弱めの音ね!

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    フライパンを少し揺すりながらね!油がこんなに出てきます。

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    さ〜てひっくり返すよ〜!

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    ど〜ん!

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    どう?この焼き色!焼き色が甘かったらひっくり返してもう少し焼いてね!

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    こちらも5分ほど焼きます。やはり弱めのジュ〜って音ね!フタはしないよ!

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    たまにお肉を移動させながらね!裏側から指で押して硬い弾力があれば焼き上がりね!

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    取り出して肉を焼いたガス台周辺で5分ほど休ませます。すぐに切ると肉汁が溢れちゃうからよ!

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    裏返した方が切りやすいかな?

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    ザクザクっ!

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    盛り付けは皮面がもちろん上ね!これやばいっしょ?盛り付けるお皿もレンジで温めましょうね!

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    H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました!しるびー特集!

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    H29年7月1日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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    令和元年9月13日つくれぽ100人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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    チキンステーキにピッタリなマスタードソースは、レシピID:3634670をご覧ください。

コツ・ポイント

①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方

このレシピの生い立ち

H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
レシピID : 3649316 公開日 : 16/06/12 更新日 : 20/07/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年10月3日

少し前の夕飯♡国産もも肉が安かったのでパリパリチキンステーキに♡パリッパリで本当に美味しくて!いつも感謝です!有難うございます

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2022年10月3日

胸肉でもパリパリジューシーに出来ました!!ダイエット中にも最高のレシピ♡

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2022年10月3日

凄く美味しかったです🎵また作ります🎵

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2022年9月30日

好きで何回も作っちゃいます。 今日はイタリアンハーブもふりかけました!

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