茄子と胡桃の甘味噌炒め

くるみは乾煎りし、粗く砕く。◎の調味料は全て合わせておく。

フライパンに胡麻油を熱し、食べ易い大きさの乱切りにした茄子を切ったそばから炒める。ヘタと種、ワタを除いて乱切りにしたピーマンも加えて炒め合わせる。

全体に油が回ったら酒を加え、強火で水分を飛ばす。そこへ１を加えて炒める。水分がほぼなくなったら、鰹節を加えて全体をひと混ぜ。

今回使用したなすは１本。100gのものでした。小さめなら２本必要かも。足りないと味が濃くなりすぎるので気になるようでしたら計量してみて下さい。

【アレンジ】ピーナツバージョン。胡桃→バタピー、かつおぶし→青じそ３枚の千切りに代える。など、お好みで色々アレンジして下さい。