*クロワッサン

*クロワッサン
家庭で作るサクサクのクロワッサン。出来れば焼き立てを食べたい。

材料 (小振り8個)

100g (66%)
薄力粉
50g (33%)
ドライイースト
小さじ2/3
砂糖
3g (2%)
ぬるま湯
85~90cc (60%)
★折込みバター
40g
(塩)※メモ参照
3g (2%)
塗り用卵
適量

1

バターの両面に小麦粉(分量外)をふり、ラップではさんで2mmくらいの厚さの四角に伸ばす。この時バターは隙間なく一枚になってること。冷蔵庫で冷やしておく。

2

ボールにふるった粉・砂糖・ドライイーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を注ぐ。一まとまりになったら、こねずに丸めて一次発酵に入る。

3

【一次発酵】はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40~50分くらいが目安。

4

ベンチタイム】ガスを抜いて台に移し、再び1つに丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。この時、生地が温かいと思うので、冷蔵庫で休ませる。

5

【成形】四角形にめん棒で伸ばし、角が手前になるように斜めにおく。真ん中に1のバターを互い違いにおいて、バターの形に沿って生地を折り包む。(風呂敷で包む感じ)生地のとじ目はしっかりと。

6

その生地を伸ばし3つ折りにする。位置を90度変えて長方形にのばし、3つ折りする。そして冷蔵庫へ。もう一度3つ折をやったら冷凍庫へ。薄いバターは溶けやすいので、伸ばしてる最中に溶けてきたら冷蔵庫でこまめに休ませる。

7

固いけれど頑張って15×25cmくらいに伸ばす。両端を数mm切り落とし、長辺を4等分し、それぞれを斜めに2分割して三角形を作る。三角の底辺の中央に1cmの切込みを入れ左右に開いて、頂点に向かって巻いていく。ふんわりと。

8

【二次発酵】天板に並べ、濡れ布巾をかけて、30℃以下の所で、層が2倍に膨らむまで発酵させる。30~40分くらい。

9

【焼成】表面に卵を塗る。220℃に熱したオーブンで10分焼く。

コツ・ポイント

◆バターは、手に入りやすい有塩を使用。無塩バターの時は、塩を必ず加える。
◆バターは溶けやすいので、危ないと思ったら冷蔵庫へ。◆生地に弾力が出て伸ばしにくくなった時も、冷蔵庫で15分くらい休ませる。◆こねてしまうと仕上がりがさっくりしなくなる。◆最終発酵の時の温度が高いと、バターが溶け出してしまうので、室温で放置するのが無難。◆塗り卵は、全卵でも卵白のみでもOK。

このレシピの生い立ち

油っぽいのが気になるので、バター:粉は1:4でやってます。好みに応じて、1:2まで増やして良いです。甘いクロワッサンにする時は、無塩バターで砂糖を増やして作る。
レシピID : 365223 公開日 : 07/04/25 更新日 : 08/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

15/02/08

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成形までは順調だったけど発酵焼き加減が難しいです…。

mayupotato

ありがとうございます‼️ またチャレンジしてほしいです

14/02/12

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サクサクふわふわに出来ました(^o^)/

りーとぽん

ありがとうございます♡

13/04/30

写真

層を重ねすぎましたが、美味しく時間が経ってもサクサクでした☆

xあゆらんx

ありがとうございます

12/03/29

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初クロワッサンです!少しのバターでもさっくり出来て美味でした^^

閑人舎

ありがとうございます

P-K23 2007年11月30日 11:02
゚+。:.゚はじめまして(ノ)'∀`(ヾ)゚.:。+゚ P-K23と申します。

パン作りは好きなほうですが、クロワッサンはいろいろ大変そうなので敬遠して来ました…が、パン屋さんに行ってもなかなか焼きたてに出会うことがなかったため、 とうとう失敗を覚悟で作ってみました。(ちょっと大げさ?)( ´艸`)

手間はかかるけど、焼きたてのあの香りは格別ですね。 家族にも大好評でした ♡ ((*´゚艸゚`*))まぃぅ~♪
こなつママ 2007年12月11日 01:16
P-K23さん、こんばんわ!

作っていただけて嬉しいです★
ちょっと手間ですけど、ホント焼きたてって感動しますょねっ
旨さが3割増っぅ (←言いすぎ。。。)
是非是非これからも、作ってください!
P-K23 2007年12月22日 18:52
こんばんわ♬ ♫

紫いもパウダーを入れて焼いてみました。 ほんのりピンクでイイカンジ~♪ 旨さ3割以上増しヨぉ~(笑)

Wish You A *・゚☆.。HAPPY.:*(o'ω'o)人(o'ω'o)Xmas.:*・゚☆.。.:*