牛すじのシチュー♪

牛すじのシチュー♪
圧力鍋を使って簡単かつ家庭的なシチューを作ってみました。夫の家の味ですが 初めて牛すじ使用。ルーは電子レンジで失敗なし

材料 (5~6人分)

牛すじ肉
400g~500g
人参(小)
2本
セロリ(葉も使用)
2/3本
メークイン大
2個
玉ねぎ(小)
1個
春キャベツ(好みで)
1/4個
調味料 ローリエ1枚
ブイヨンキューブ2個 ケチャップ大匙6 黒粒胡椒適宜
ルー
バター2センチ弱立方体 小麦粉量はバターの1.5倍見当

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牛筋はやや小さめの一口大に切って大匙2位の醤油にまぶす。3分位したら厚いフライパンで、肉の表面表裏に焦げ目をつける。

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ジャガイモは煮崩れないよう、洗って丸のまま入れる。他の野菜はなるべく火通りが同時になるように大きめに切る

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2の野菜、牛筋をキューブ、ロリエ、熱湯を加え柔らかくなるまで圧力鍋に。ケチャップ、胡椒で味を整えジャガイモの皮を剥き切る

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ルーは小麦粉とバターを茶碗のようなものに入れ中身が沸騰するまでチンする

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1分弱位で沸々としてきたらOK

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ここからが勝負ですが、3のスープを7ぐらいの量入れて一気にかき混ぜる。

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6がきれいに混ざったら、また同じことを数回繰り返します。

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ここまでなめらかになれば成功。あわててドバッとスープを入れると失敗します。最終的にはここにシチューを加えとろみをつけます

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3に8のルーを加えます。スープの量で味が変るので、ケチャップ量等はあくまで目安です。ねかすと美味しいので2回分作りました

コツ・ポイント

牛すじを焼く時は、炒めるのではなく焦げ目をつける要領で。ルー作りは、失敗してだまになりやすいので、電子レンジで作ります。ご飯茶碗のようなものにバターと1.5倍量の小麦粉を入れます。本来は同量ですが、私は太りたくないのでこの分量比です。

このレシピの生い立ち

今は昔、圧力鍋を自在に使いこなす姑のシチューをもとに、私流に変えました。牛筋は、高級なスーパーで脂の少ないものを買うのがコツです。冷凍して使っても。。。圧力鍋、今は2台目のものですが、鍋の種類によって時間が違うので、勘を頼りにタイマー使用
レシピID : 3652667 公開日 : 16/01/30 更新日 : 16/02/01

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