ミルクジャム

砂糖を煮詰めて、生クリームで溶かすだけ。

材料 (250ccぐらい)

砂糖
110g

1

小さい鍋に砂糖と水大さじ4を入れて、火にかける。

2

静かに中火煮詰め、液の縁が焦げ始めたら鍋を軽く揺すって、均一に色付かせるように、煮詰める

3

明るい金色に色づいたら、一旦火から下ろして、すぐに生クリームを加える。

4

ブクブクと沸騰がおさまったら、再び弱火にかけて、木ベラで砂糖のかたまりを煮溶かす。

5

熱いうちに保存容器に移す。

コツ・ポイント

煮詰めた鍋にクリームを入れるときは、はねることがあるので注意しましょう。焦がし加減はお好みで。濃い色に焦がすとよりキャラメルっぽくなります。作りたてはゆるゆるですが、冷蔵庫に入れるといい具合のかたさにセットされます。

このレシピの生い立ち

福田里香さんの素晴らしい「エスプレッソのミルクジャム」、「ジンジャー風味のチャイティージャム」の、フレイヴァーを加える前までを独立させました。
レシピID : 365359 公開日 : 07/04/25 更新日 : 07/04/25

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